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Lunedì, 27 Gennaio 2020 15:33

Sfera di mele

Ecco una nuova ricetta con la farcitura frutta Topfil Mela 90% di Puratos Italia

 

Frolla classica 
600 g grasso Mimetic Incorporation 
400 g zucchero a velo 
80 g uova Intere 
3 g sale
1000 g farina frolla

Lavorare Mimetic Incorporation con lo zucchero in planetaria attrezzata con la foglia. Sciogliere il sale nelle uova e versare gradualmente sul composto. Aggiungere la farina e continuare a miscelare sino ad una massa omogenea. Conservarla in frigorifero per 12 ore, coperta da pellicola. Stendere la pasta a 3 mm di spessore, coppare la forma desiderata e cuocere per circa 14 minuti a 175°C sulla parte esterna di uno stampo in silicone sferico. 

Crema alla cannella 
100 g crema pronta Cremfil Silk 
1 g cannella

Miscelare gli ingredienti e dressare una piccola quantità alla base della frolla cotta.

Cupola alla mela 
100 g farcitura Topfil Mela Italiana 90% 

Dressare il Topfil Mela Italiana 90% in uno stampo semisferico. Pressare con una spatola per evitare bolle d’aria all’interno dello stesso. Cuocere a 185°C per 18 minuti circa. Porre in abbattitore.

Decorazione 
500 g glassa Miroir Glassage Neutre 
1 pz fiore di zucchero 

Riscaldare a 40°C Miroir Glassage Neutre. Glassare le cupole di mela abbattute in precedenza. Porre sulla frolla. Decorare con il fiore in pasta zucchero.

www.puratos.it

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Letto 613 volte Ultima modifica il Lunedì, 27 Gennaio 2020 15:41

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