Frolla classica
600 g grasso Mimetic Incorporation
400 g zucchero a velo
80 g uova Intere
3 g sale
1000 g farina frolla
Lavorare Mimetic Incorporation con lo zucchero in planetaria attrezzata con la foglia. Sciogliere il sale nelle uova e versare gradualmente sul composto. Aggiungere la farina e continuare a miscelare sino ad una massa omogenea. Conservarla in frigorifero per 12 ore, coperta da pellicola. Stendere la pasta a 3 mm di spessore, coppare la forma desiderata e cuocere per circa 14 minuti a 175°C sulla parte esterna di uno stampo in silicone sferico.
Crema alla cannella
100 g crema pronta Cremfil Silk
1 g cannella
Miscelare gli ingredienti e dressare una piccola quantità alla base della frolla cotta.
Cupola alla mela
100 g farcitura Topfil Mela Italiana 90%
Dressare il Topfil Mela Italiana 90% in uno stampo semisferico. Pressare con una spatola per evitare bolle d’aria all’interno dello stesso. Cuocere a 185°C per 18 minuti circa. Porre in abbattitore.
Decorazione
500 g glassa Miroir Glassage Neutre
1 pz fiore di zucchero
Riscaldare a 40°C Miroir Glassage Neutre. Glassare le cupole di mela abbattute in precedenza. Porre sulla frolla. Decorare con il fiore in pasta zucchero.
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