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Giovedì, 18 Ottobre 2018 13:24

Babà senza glutine al rum e teff integrale

La ricetta del babà senza glutine al rhum e Teff integrale, con crema di zucca mantovana al profumo di Cardamomo, su letto di granella di pistacchi

Per il babà senza glutine

6 uova
360 g di Fibrepan - LP
120 g margarina
60 g di miele
70 g di zucchero
14 g di lievito in polvere

 

Bagna al rum barricato senza zucchero

200 ml di acqua calda
4 g di Stevia
200 g di rhum barricato
1 g di zenzero in polvere

Lavorare la margarina a pomata con il lievito fino a farla diventare una crema omogenea. Aggiungere zucchero, uova e mix, alternandoli. Imburrare ed infarinare degli stampi da babà. Lasciare lievitare fino al bordo e cuocere a 180°C per 10 minuti (la cottura potrebbe variare in base alle dimensioni degli stampi). Una volta rimossi dagli stampi, lasciare raffreddare, immergere per qualche secondo nella bagna calda al rum e fare scolare su una griglia, per rimuovere la bagna in eccesso.

 

Crema alla zucca con cardamomo

300 g di zucca senza buccia
3 baccelli di cardamomo
500 ml di latte

Tagliare la zucca a cubetti, metterla in un pentolino antiaderente e coprirla col latte. Aprire i baccelli di cardamomo e metterli in infusione nel latte. Portare ad ebollizione e proseguire la cottura a fuoco moderato e a pentola coperta per una decina di minuti, fino a quando la zucca non tende a spappolarsi. Se non dovesse esserci più liquido di cottura, aggiungere un po' d'acqua. Una volta terminata la cottura, frullare il tutto e zuccherare a piacere.

Servire la crema insieme al babà.

 

Maurizio De Pasquale
www.farmo.com

 

Letto 926 volte Ultima modifica il Giovedì, 18 Ottobre 2018 14:53

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