Conservazione ambiente Durata 40 giorniPerdita peso 0,10% Tempo di preparazione 80 minuti 1° IMPASTO SERALE g %farina 00 W 360-380 8.600 33,20farina Manitoba 1.300 5,02lievito naturale a lievitazione 2.200 8,49zucchero semolato fino 3.600 13,90tuorli 2.900 11,20burro morbido 3.400 13,13acqua 3.600 15,06acqua 300 15,06Peso totale 25,90 kg Preparazione Il burro dev’essere…

Tipico originario dolciume per la commemorazione dei defunti e per il Natale, ma che oggi è reperibile in ogni stagione.Si tratta della tipica pasta di mandorle utilizzata, soprattutto per creare dolci a formadi frutta. La tradizione vuole che questi dolci, o frutta, siano stati inventati dalle suore benedettine del Monastero…

(per 4 persone) Ripieno latte  g  250 grano ammollato  g  175 scorza di limone   q.b. tuorli  g  80 uova  g  100 zucchero  g  150 ricotta di  pecora g  200 frutta candita  g  100 stecca di vaniglia  q.b. Versare in una casseruola il latte, il grano precedentemente ammorbidito in acqua…

Inizio di un lievito L’elemento attivante di un processo di fermentazione può essere un succo di frutta o della polpa, ad esempio di albicocca, uva, mela. Frullare la frutta, passare al setaccio, poi impastare: frutta  g  100 farina  g  200 acqua minerale  g 100 Impastare in modo omogeneo e mettere…

Si tratta di una colomba classica dove, nell’impasto, non sono stati inseriti i canditi tradizionali e si è ottenuto un impasto simile ad una veneziana. Essa è farcita con una crema così composta: mascarpone   g   200 panna  g   100 montare leggermente ed aggiungere  panna montata    g    100 Miscelare con crema…