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Panettone zafferano e liquirizia di Giambattista Montanari è la nuova ricetta del mese... Panettone zafferano e liquirizia è la ricetta di Giambattista Montanari, tecnico dimostratore Corman Professional PANETTONE ZAFFERANO E LIQUIRIZIA Per 19 panettoni da 1 kg 1° impasto (ore 17,30) Farina Panettone 380/400 W p/l 0,65 g 3.750 zucchero …
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(per 4 persone) Ripieno latte g 250 grano ammollato g 175 scorza di limone q.b. tuorli g 80 uova g 100 zucchero g 150 ricotta di pecora g 200 frutta candita g 100 stecca di vaniglia q.b. Versare in una casseruola il latte, il grano precedentemente ammorbidito in acqua…
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farina g 2.500 zucchero g 1.000 burro g 800 lievito madre g 2.000 sale g 80 malto g 50 acqua fior d'arancio q.b. uvetta g 2.200 arancia cubetti g 1.100 cedro cubetti g 1.100 pinoli g 500 Impastare molto bene gli ingredienti, lasciando da parte la frutta. Far riposare l'impasto…
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Inizio di un lievito L’elemento attivante di un processo di fermentazione può essere un succo di frutta o della polpa, ad esempio di albicocca, uva, mela. Frullare la frutta, passare al setaccio, poi impastare: frutta g 100 farina g 200 acqua minerale g 100 Impastare in modo omogeneo e mettere…
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Paste di mandorla mandorle d’Avola g 1.200 mandorle amare g 50 zucchero semolato g 800 miele g 200 uova n. 2 albumi g 180 vaniglia q.b. zucchero a velo q.b. Raffinare zucchero e mandorle insieme, sino ad ottenere un composto fine. Miscelare in planetaria insieme con miele, uova ed albumi…
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Si tratta di una colomba classica dove, nell’impasto, non sono stati inseriti i canditi tradizionali e si è ottenuto un impasto simile ad una veneziana. Essa è farcita con una crema così composta: mascarpone g 200 panna g 100 montare leggermente ed aggiungere panna montata g 100 Miscelare con crema…
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