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Tradizionali
Dal 1980 la dolcezza napoletana a Taranto e la passione per un mestiere che appassiona due generazioni:alla Pasticceria Napoletana F.lli Ferrero folgliatelle, code d’aragosta, babbà e cannoli vengono lavorati artigianalmente come vuole la tradizione.Qui in stile volutamente Retrò, la sfogliatella riccia rivive in tutta la ricchezza di una copertura al…
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Gli Extra del n. 267
BOSCOLO ETOILE ACADEMYpresenta Colomba alla grappa con uvetta sultanina Per 14 colombe da 1.000 g - 19 da 750 g - 29 da 500 g Primo impastog 2.800 farina tipo 00 - W 350 g 550 zucchero semolatog 1.350 acqua g 360 tuorlig 100 latte fresco interog 850 lievito…
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News dal mondo Pasticceria
Nella tradizione napoletana esistono due varianti di zeppole di San Giuseppe: fritte e al forno. In entrambi i casi le zeppole hanno forma circolare con un foro centrale dal diametro di 2 cm circa e sono guarnite ricoprendole di crema pasticciera con sopra delle amarene sciroppate. Lo chef pasticcere Armando…
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200 g di farina debole 160 w100 ml di latte intero42 g di lievito di birra 800 g di farina debole 160w500 g di patate lesse6 uova intere medie (350 g circa)55 g di burro pomata8 g salezucchero qb1 pizzico di cannella o semi di vanigliaOlio di semi di arachide…
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Chi ha detto che un dessert debba per forza contenere lo zucchero per essere dolce? A sfatare questa idea è Marcello Coronini, ideatore e curatore di Gusto in Scena®. Per l’edizione 2014 dell’evento (in programma dal 16 al 18 marzo nella cornice della Scuola Grande di San Giovanni Evangelista di…
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Bignèacqua g 200burro g 400sale g 2farina g 180uova g 440Bollire acqua con burro e sale, poi aggiungere farina e uova un po' alla volta. Cuocere a valvola aperta a 220°-230° per 18 minuti. Zeppole di San Giuseppe al forno Crema pasticcerabacca di vaniglia n. 1pizzico di sale n. 1tuorli…
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burro anidro g 80 zucchero a velo g 130 sale g 6 vanillina q.b. buccia di agrumi grattugiata q.b. aroma colomba q.b. miele g 30 uova g 150 tuorli g 100 panna fresca g 200 farina “0” g 1.000lievito g 32Sono delle paste fritte gradevoli e veloci da preparare. A differenza delle bombe hanno come agente lievitante il lievito chimico…
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Conservazione ambiente Durata 40 giorniPerdita peso 0,10% Tempo di preparazione 80 minuti 1° IMPASTO SERALE g %farina 00 W 360-380 8.600 33,20farina Manitoba 1.300 5,02lievito naturale a lievitazione 2.200 8,49zucchero semolato fino 3.600 13,90tuorli 2.900 11,20burro morbido 3.400 13,13acqua 3.600 15,06acqua 300 15,06Peso totale 25,90 kg Preparazione Il burro dev’essere…
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Per 4 persone Ripieno latte g 250grano ammollato g 175scorza di limone q.b.tuorli g 80uova g 100 zucchero g 150ricotta di pecora g 200frutta candita g 100stecca di vaniglia q.b.Versare in una casseruola il latte, il grano precedentemente ammorbidito in acqua per 12 ore e la scorza di limone grattugiata. Cuocere per 25…
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Tipico originario dolciume per la commemorazione dei defunti e per il Natale, ma che oggi è reperibile in ogni stagione.Si tratta della tipica pasta di mandorle utilizzata, soprattutto per creare dolci a formadi frutta. La tradizione vuole che questi dolci, o frutta, siano stati inventati dalle suore benedettine del Monastero…
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