La ricetta della crostata con confettura di albicocche, mele, pinoli e uvetta

Continua il percorso alla scoperta del burro con Giambattista Montanari, tecnico della multinazionale belga Corman. Sul numero di marzo di "Pasticceria Internazionale" ci parla della pasta frolla. Un prodotto semplice ma che richiede piccoli accorgimenti, sia nella scelta degli ingredienti sia nel processo produttivo, per ottenere un prodotto finito eccellente. Sulla rivista troverete dosi e consigli tecnici del pasticciere. Sfogliate qui la fotoricetta della crostata all'albicocca.

Crostata con frangipane alle mandorle, crema chantilly e ananas candito alla cannella. Indicata anche per chi segue una dieta senza glutine.
La ricetta è stata ideata nel Laboratorio di Ricerca & Sviluppo Farmo guidato dal pastry chef Maurizio De Pasquale.
CONTINUATE A LEGGERE PER LA RICETTA

"Pasticceria Internazionale" sostiene l'iniziativa #protagonisticonDebic, una collaborazione nata con l'azienda Debic per raccontare le eccellenze artigianali italiane.
Sul numero estivo della rivista, Riccardo e Umbeto Girello della Pasticceria del Viale (Venaria Reale, To) vi presentano la ricetta della crostata preparata i prodotti Debic.

Per la rubrica concepita con Debic, sul numero #291 facciamo conoscenza con un altro #protagonistaconDebic il quale, come tanti colleghi, si affida alle competenze degli esperti e all’alta qualità dei prodotti del marchio, sperimentandone dal vivo la validità ogni giorno. Roberto Tamagna, titolare della Pasticceria Grossi ad Aulla (Ms) si racconta nell'intervista e presenta la sua ricetta Crostata alla frutta fresca: una frolla preparata con il Burro Cake Debic e crema a base Panna 35% White Debic.

CLICCATE QUI PER LA RICETTA

Dosi per 2 crostate

La frolla

150 g burro
70 g zucchero a velo
50 g farina di pistacchi
40 g albumi
2 g sale
290 g farina grano tenero tipo 00
3 g lievito in polvere
20 g pasta pistacchio

Pasta frolla siciliana e gelo di anguria.
La ricetta di Salvatore Cappello e Alessandra Augello

Tempo di preparazione: 2 h circa
(+ 2 h riposo pasta frolla)
Quantità: 5 crostate da 6 persone
Difficoltà: media

Clicca per la ricetta

Il nostro esperto on line Armando Palmieri (fai la tua domanda qui) presenta la ricetta  Crostata al cremoso fondente e composta di lamponi con frolla di semola.

La ricetta del mese
Fiasconaro
Castelbuono, Pa