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Martedì, 24 Novembre 2015 00:00

Sensazioni autunnali. Frolla all'olio di oliva e farina di nocciole

 

Premio nazionale “Dolce con la nocciola romana”, Sezione Torte da Viaggio

Ideata per soddisfare le sempre più numerose esigenze di chi è intollerante al lattosio o alle uova o per chi segue una dieta vegetariana o vegana, questa torta è realizzata con pasta frolla all’olio di oliva e farina di nocciole, con un ripieno morbido al cacao con farina di nocciole, uva passa immersa nel rhum e farina di castagne.
Lo zucchero usato per la preparazione è quello integrale o di canna.

 

Pasta frolla alle nocciole

700 g Farina 00
300 g Farina di Nocciole Romana Dop
500 g Zucchero di Canna
280 cc Olio di Oliva
260 cc Acqua
24 g Lievito per dolci
Vaniglia Bourbon

In una planetaria da tavolo emulsionare per bene olio di oliva, acqua e zucchero. Aggiungere la farina 00, la farina di nocciole, l'aroma di vaniglia Bourbon e il lievito per dolci.
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, coprire con della pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 3 ore.


Il ripieno

600 cc Acqua
520 g Farina di Nocciola Romana
400 g Zucchero di canna
300 g Uva Sultanina immersa nel Rum
80 g di cacao
80 g Farina di Castagne
Cannela
Vaniglia Bourbon

Mettere in una cassaruola lo zucchero di canna, il cacao e l'acqua. Portare ad ebolizzione e mescolare con un frustino la farina di nocciole, dopo aggiungere la farina di castagne come addensante. A questo punto si può aggiungere l'uva sultanina facendo colare il rum in eccesso, e poi l'aroma di cannela e di vaniglia Bourbon.
Far raffredare coprendo con della pellicola trasparente.


Foderare 3 tegami da forno di diametro 21 cm con la pasta frolla alle nocciole e riempire quasi sino all'orlo del ripieno raffredato. Coprire i tegami con altra pasta frolla e infornare a 220° per circa 15 minuti. Dopo che si sono raffredati, capovolgere i tegami su un vassoio, ricoprire di zucchero a velo e guarnire con nocciole intere e decori in cioccolato a piacere.

Marco Ferrero
Pasticceria Napoletana Ferrero
Taranto

In versione mono

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