Filippo Novelli, pastry chef and gelato world champion, presenta la ricetta YING YANG  realizzata con l’omonimo stampo di Silikomart Professional.

La torta YING YANG si compone di due pan di Spagna, con bavarese alla vaniglia e cioccolato bianco, e bavarese cioccolato fondente e fava di Tonka.
Secondo gli orientali Yin e Yang sono il simbolo della dualità esistente in ogni elemento dell’Universo, entità opposte ma complementari che tendono alla perfezione. È a questo concetto che si ispira YING YANG di Silikomart Professional composto da due stampi (da 1.250 ml ciascuno), dotati di una speciale bordatura per torte dalla forma arrotondata alla base.

Giovedì, 24 Novembre 2016 16:05

Vivere a colori con Gianluca Fusto

Sul n. 287 di Pasticceria Internazionale, Gianluca Fusto parla dell' "architettura del dolce", approfondendo il tema degli zuccheri e relativi gradi di cottura.
A pag. 57 pubblichiamo la ricetta della sua torta "Atzori".
Guarda qui la gallery foto extra

Pubblicato in Gli Extra del n. 287
Giovedì, 24 Novembre 2016 15:43

Lussekatter. La foto-ricetta

Sfoglia la foto-ricetta dei Lussekatter, preparati da Giambattista Montanari per Molino Pasini.
Su "Pasticceria Internazionale" n. 287, troverai la ricetta completa con ingredienti, procedimenti e i consigli tecnici del pasticciere.
Foto Giancarlo Bononi

Pubblicato in Gli Extra del n. 287
Lunedì, 21 Novembre 2016 16:25

PERLA NERA

Perla Nera è la torta di Andrea Restuccia, Campione Italiano di Pasticceria 2016, vincitore del concorso indetto da Icam per festeggiare i primi 70 anni dell'azinda. Omaggio a Carolina Vanini, moglie di silvio Agosotni che con lei e i cognati fondò l'azienda nel 1946 a Lecco, la torta è composta da un biscuit al cioccolato, croccantino e cremoso al gianduia, spuma al mascarpone, fava di Tonka e grué, gelè esotica e mousse al cioccolato.

Mercoledì, 02 Novembre 2016 16:53

Mignon e cioccolate in tazza

Mignon bavarese Bahibe Euqtoriale, cremoso Ivoire vaniglia Madagascar e crema inglese su fondo croccante; Mignon morbidoso mandorla e arancia; Cioccolata in tazza Bahibe.
Di Tommaso Molara, vincitore di The Star of Chocolate, Sigep 2016
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Mercoledì, 02 Novembre 2016 16:38

Dessert al cioccolato

Dessert presentato da Gerald Baltram a The Star of Chocolate, Sigep 2016.
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Mercoledì, 02 Novembre 2016 16:33

Chiave di violino

Dessert al piatto monoporzione presentato da Lorenzo Puca a The Star of Chocolate 2016, Sigep 2016.
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Domenica, 16 Ottobre 2016 11:45

L’evoluzione del sesto senso

Sfoglia riccia, gelato con ricotta di bufala profumato all’arancia, tortino di pasta frolla e crema alla cannella calda per tortino.
“In questa mia portata esprimo la sfogliatella nelle sue due varianti, la riccia e la frolla, in modo da equilibrare le loro diversità tra croccante e cremoso, leggero e intenso, caldo e freddo”, così l'accademico AMPI Salvatore Gabbiano presenta la sua ricetta creata per il SantaRosa Conca Festival 2016.

Pubblicato in Dessert al piatto

Con questa ricetta l'accademico Giuseppe Manilia ha primeggiato su due degni avversari, l’amico accademico Salvatore Gabbiano e Carmen Vecchione, secondi ex equo, vincendo il SantaRosa Conca Festival 2016. Dolce Incontro è composto da un croccante per sfogliate, crema morbida SantaRosa, gelato alla crema con glassa all’amarena, e sul piatto una vellutata calda agli agrumi. Lui stesso ci ha spiegato: "Il mio dolce è frutto di una doppia ricerca. Sono partito dalla scomposizione della SantaRosa ed ho lavorato soprattutto sulle temperature. Volevo che il dolce si potesse degustare con un solo pezzo al cucchiaio, e su tutto era importante il taglio. È questo a regalare l’aspetto più elegante del mio dolce: la glassa lucida si scioglie e regala una crema al sapor di amarena, tipica nella SantaRosa"
Clicca per la ricetta.

Martedì, 11 Ottobre 2016 15:05

DOLCE AL PIATTO

Pan di Spagna al cacao, sablé viennese, sciroppo limoni di Amalfi, crema mascarpone ed espresso
di Andrea Restuccia
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Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè
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