Martedì, 16 Febbraio 2016 18:18

DELIZIA ALLE MANDORLE

Pan di Spagna, pasta di mandorle e bagna al Maraschino.
La ricetta del pastry chef Armando Palmieri

Pubblicato in Torte & Entremets

Nella nostra rubrica In viaggio con la farina, in collaborazione con Molino Pasini, trovate una ricetta greca tradizionale che può diventare un’alternativa alle nostre chiacchiere (o frappe) di Carnevale.
Sul numero 280 di Pasticceria Internazionale.

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Pubblicato in Gli Extra del n. 280
Venerdì, 05 Febbraio 2016 19:58

CUORE MIO. LA RICETTA


Il dolce di San Valentino di Davide Comaschi per il Salon du Chocolat Milano.
La ricetta

Replica a Milano il format francese che celebra il cioccolato radunando maîtres chocolatier di tutto il mondo. Dal 13 al 15 febbraio 2016 il Salon du Chocolat Milano proporrà le eccellenze del settore in una kermesse ricca di eventi, show e cultura.
Davide Comaschi, campione del mondo del cioccolato e accademico Ampi, sarà  testimonial dell’evento e presenta Cuore Mio: pan di spagna e bagna al Maraschino con mousse alla fragola e mousse al cioccolato bianco.
Una dolce proposta per San Valentino che cade proprio durante i giorni della manifestazione.

Venerdì, 05 Febbraio 2016 18:07

Giardino di Giada

 di Jean François Arnaud, MOF

Base di crumble di mandorle, pan di Spagna alle mandorle con fragole in infusione e zenzero, mousse di cioccolato bianco alla citronella. La finitura è al sapore di kaffir e scorze di lime.

Pubblicato in Torte & Entremets
Venerdì, 05 Febbraio 2016 18:02

Charlotte al frutto del drago (pitahaya)

di Jean François Arnaud, MOF
Una charlotte con pan di Spagna ai frutti di drago, mousse al formaggio spalmabile e crema di fragole all’interno. Decorata con frutta fresca, foglie di menta e fiocchi di panna montata.

Pubblicato in Torte & Entremets
Martedì, 02 Febbraio 2016 18:59

REGINA D’INVERNO

 

Arrotolato al Tanzanie 75%, Meringa italiana, Mousse Blanc Satin e Kirsch,  Glassa Excellence, Crumble e Biscotto Cioccolato Latte Alunga

di Massimo Carnio

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