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Domenica, 19 Gennaio 2014 13:50

Saint Honorè salato con gamberetti e frutti di mare

dischi di pasta sfoglia gastronomica di cm 18-20  n. 2

pasta bignè  q.b.

vongole veraci e gamberetti pelati, rosolati in padella

con burro di cacao cipolla rossa di Tropea fritta a rondelle     n. 1

olive nere snocciolate  g 80

insalata mista     q.b

pomodori a cubetti cotti con zafferano   g 250

mozzarella di bufala   n. 1

uovo sodo   n. 1

prezzemolo fresco fritto, rametti  n. 3

maionese    q.b.

succo di prezzemolo q.b.

olio d’oliva     q.b.

salmone affumicato   g 100

Stendere i dischi di sfoglia e praticare con una forchetta dei fori; sulla sfoglia stendere una corona di pasta bignè e indorare con uovo sbattuto. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Spalmare 50-60 g di maionese, appoggiare i gamberetti ed i frutti di mare in minima quantità, unire un po' di pomodori cotti a cubetti, un po’ di olive nere, una fetta di mozzarella tagliata a piccoli pezzi e chiudere il tutto con un secondo disco di sfoglia. Tagliare la corona di pasta bignè nel centro e farcirla con la maionese al salmone. Finire la pietanza spalmando salsa rossa al centro del secondo disco.

Completare con i gamberetti rimasti, olive nere, mozzarella tagliata a fettine sottilissime, l'uovo sodo collocato al centro, cipolla fritta a rondelle, insalata mista a foglie, pomodori cotti a cubetti e condire con succo di prezzemolo e olio d’oliva. Servire subito.

N.B. Per la presentazione in monoporzioni utilizzare dischi di 12 cm.

Pasta sfoglia gastronomica al pomodoro

Pastella

farina “00”                           g 350

farina di mandorle         g 350

vino rosso secco              g 120

uovo intero n. 1 sale     g 10

zucchero                                g 10

acqua                                      q.b.

Impastare come di consueto.

Panetto interno

farina “00”                                            g 350

margarina per sfoglia                    g 1.000

concentrato di pomodoro          g 120

panna liquida                                      g 30

sale                                                            g 10

zucchero                                                 g 10

Chiudere la sfoglia gastronomica come al solito: quattro pieghe a tre, dando il dovuto ripo-so ad intervalli di 30 minuti. Si consiglia di porre la sfoglia in frigorifero.

Paolo Fulgente

Torre del Greco, Na

www.fulgente.it

Letto 2302 volte Ultima modifica il Domenica, 19 Gennaio 2014 13:56

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