Ricette dal mondo Cucina
panna g 500+200 pere g 600 Grana Padano g 200+150 tuorli n. 2 colla di pesce g 4 sale e burro q.b. cioccolato extra 72% g 100 Fare una salsa inglese con 200 g di panna, i tuorli e 200 g di Grana Padano. Tagliare a dadini piccoli…
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dischi di pasta sfoglia gastronomica di cm 18-20 n. 2 pasta bignè q.b. vongole veraci e gamberetti pelati, rosolati in padella con burro di cacao cipolla rossa di Tropea fritta a rondelle n. 1 olive nere snocciolate g 80 insalata mista q.b pomodori a cubetti cotti con…
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polpo n. 1 (da g 1.500) fagioli bianchi g 250 olio extravergine d’oliva q.b. carota n. 1 cipollotto n. 2 sedano, costa n. 1 rosmarino, rametto n. 1 aglio, spicchio n. 1 peperoncino n. 1 vino bianco q.b. sale e pepe q.b. Pulire il polipo sotto l’acqua corrente, eliminando bocca…
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Per 4 persone insalata riccia, ceppo n. 1 acetosella, foglie n. 4 erba buon Enrico, foglie n. 4 crescione francese, foglie n. 4 puntine di ruta n. 1 ravanelli n. 4 fiori eduli misti q.b. cerfoglio, puntine n. 16 zenzero in agrodolce g 12 alga Nori, foglio n. 1 Wasabi…
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Ravioli liquidi, petto di piccione scottato, riduzione di Lambrusco con burro alla salvia in polvere
Nella ricetta si alternano preparazioni di cucina classica (pasta all'uovo, piccione scottato, riduzione di lambrusco) e di cucina creativa (interno liquido dei ravioli, burro e salvia in polvere), al fine di ottenere un risultato equilibrato e di forte impatto visivo e gustativo. Il Lambrusco è presente nella riduzione per dare…
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“Pasticceria Internazionale” è la rivista per pasticcieri, gelatieri, panificatori, chef e appassionati.
Direttore Editoriale Livia Chiriotti
