Ricette dal mondo Cioccolato
MERINGATA AL CIOCCOLATO MERINGA AL CACAOalbumi g 500zucchero g 1.300amido di mais g 50pasta cacao grattugiata g 300Montare albumi e zucchero, unire amido e pasta cacao, formare dei dischi di tre diametri a scalare, e delle sottili strisce; cuocere a 110°C. CREMOSO AL CIOCCOLATOpanna g 200latte g 200fondente 70% g …
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Ricette dal mondo Pasticceria
Chocolate Passion Ricetta proposta alla selezione italiana dei World Chocolate Masters Per due torte per 8 persone ognuna BISCOTTO FRIABILE AL CIOCCOLATO E SALE burro 82% mg g 27 zucchero di canna g 22 zucchero semolato g 8,5 cioccolato Mexique g 35,5 cacao Barry g 5 lievito…
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Torte & Entremets
INTENSO Cake all’ananas e cioccolato uova intere g 750miele di acacia g 220zucchero g 375farina di mandorle g 225 farina di grano tenero g 380cacao g 75lievito chimico g 24panna fresca g 360burro g 225cioccolato 70% g 240 Mescolare uova, zucchero e miele; nel frattempo, setacciare la farina con lievito…
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Torte & Entremets
La ricetta di Giancluca Cuna proposta alla selezione italiana dei World Chocolate Masters.
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Gli Extra del n. 267
Sfoglia Panetto burro g 1.000 farina g 125 Pastello farina g 750 sale g 25 acqua g 375 Impastare panetto e pastello e mettere in frigo a riposare per 3 ore. Dare tre pieghe da 3 e una da 4 alternando un’ora di riposo ad ogni piega. Cuocere…
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Ricette dal mondo Cioccolato
Croccante al cioccolato cioccolato fondente g 70 pasta nocciola g 100 croccante alle mandorle g 170 Mescolare insieme gli ingredienti. Mousse al cioccolato fondente crema inglese g 510 cioccolato 70% g 450 panna montata g 675 Versare la crema inglese calda sul cioccolato, aggiungere la panna. Biscuit al cioccolato…
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Ricette dal mondo Cioccolato
dose per 9 stampi Cremoso bianco panna g 265 latte g 265 tuorli g 157 zucchero g 107 bacca di vaniglia n. 1 cioccolato bianco g 800 colla di pesce g 14 panna semimontata g 750 Bollire panna e latte; versare su tuorli e zucchero, realizzando una crema inglese. Inserire…
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Ricette dal mondo Cioccolato
Granella di cacao pralinata zucchero g 110 acqua g 40 granella cacao g 200 Portare a 118°C acqua e zucchero. Unire la granella e sabbiare. Raffreddare e conservare in contenitori ermetici. Meringa friabile al cacao 10-12 albumi g 250 zucchero semolato g 250 zucchero semolato g 250 cacao…
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Ricette dal mondo Cioccolato
Pan di Spagna gioconda al cioccolato tpt g 300 zucchero invertito g 10 uova fresche g 100+100 farina 0-B g 10 fecola di patate g 10 cacao in polvere 10-12 g 20 burro g 30 albumi pastorizzati g 140 zucchero g 20 Incominciare a montare il tpt con lo zucchero…
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Ricette dal mondo Cioccolato
“Pasticceria Internazionale” è la rivista per pasticcieri, gelatieri, panificatori, chef e appassionati.
Direttore Editoriale Livia Chiriotti
