Ricette dal mondo Cioccolato
In collaborazione con il pastry chef Fabrizio Fiorani, Silikomart Professional presenta la ricetta GEM100Namelaka caffè, pasta choux, cremoso al caffè bianco e sable caffèGlassa caffè, gialla e fondenteClicca per la ricetta
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
Mousse Coeur de Guanaya 80%, Cremoso Dulcey e Gianduia su Fondo Croccante. La ricetta di Tommaso Molara,vincitore di The Star of Chocolate 2016.
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
In occasione dell'inaugurazione della sua nuova scuola di Milano, la Knam Experience Cooking Class, Ernst Knam ha presentato la ricetta Cioccolatino fava Tonka con mini banana.
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
Dolce, Veg e CreativoNaausica Vianiper Happy Mama Pasta frolla al cacao 440 g farina60 g cacao amaro in polvere210 g burro190 g zucchero2 uova da 50 g circa3 g lievito in polvere In una planetaria, impastare tutti gli ingredienti. Quando il composto è omogeneo, riporlo in frigo per almeno 45…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
Pastry Chef Diego LozanoEscola ded Confeitaria, Såo Paulo, Brasilewww.escoladeconfeitaria.com.br
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
Il dolce di San Valentino di Davide Comaschi per il Salon du Chocolat Milano.La ricetta Replica a Milano il format francese che celebra il cioccolato radunando maîtres chocolatier di tutto il mondo. Dal 13 al 15 febbraio 2016 il Salon du Chocolat Milano proporrà le eccellenze del settore in una…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
Arrotolato al Tanzanie 75%, Meringa italiana, Mousse Blanc Satin e Kirsch, Glassa Excellence, Crumble e Biscotto Cioccolato Latte Alunga di Massimo Carnio
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
Snack orange e passion fruit di Francesco e Marcello BocciaStriano, Na Caramello all’arancia 120 g glucosio 42 DE145 g zucchero g 145n 1/2 arancia grattugiata 50 g succo di arancia90 g panna40 g burro Caramellare a 165°C glucosio e zucchero. Decuocere con panna, succo e bucce di arancia scaldati, versando…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
TORTINO 660 g uova intere 500 g zucchero semolato 500 g burro500 g copertura 70% 300 g farina 00100 g fecola di patate ProcedimentoSbattere le uova con lo zucchero, a parte sciogliere in microonde il cioccolato con il burro e portare il tutto ad una temperatura di 35°-40°C. Setacciare…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
ISOLEdi Eliseo Tontiin "Variazioni su Cioccolato e Confetteria", Chiriotti Editori 800 g purea di ananas300 g sciroppo di zucchero 32°Bé4 g baccelli di vaniglia70 g zucchero invertito70 g glucosio150 g rum invecchiato350 g burro anidro900 g copertura bianca (temperata)1.200 g copertura al latte (temperata) ProcedimentoCuocere la purea di ananas, lo…
Pubblicato in
Ricette dal mondo Cioccolato
“Pasticceria Internazionale” è la rivista per pasticcieri, gelatieri, panificatori, chef e appassionati.
Direttore Editoriale Livia Chiriotti
