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Lunedì, 14 Dicembre 2015 00:00

Diversamente caffè

 

In collaborazione con Lavazza, Valeria Piccini presenta "Diversamente caffè".

Crumble al caffè e burro di arachidi, Gelatina al caffè, Sandwich di ricotta al caffè con cialda di sable al caffè, Macaron al caffè, Chibust al caffè, Cialda al caffè, Marshmallow con arachidi e menta.
Tanti mini dessert diversi in temperatura e consistenza, dal macaron, al cioccolatino, al biscotto, al gelato.
In questa ricetta è stata utilizzata la miscela Lavazza Kafa.

 


Crumble al caffè e burro di arachidi


65 g di farina
35 g diTPT
6 g di caffè in polvere
15 g di zucchero di canna
40 g di burro
60 g di burro di arachidi


Far girare nella planetaria il burro morbido ,il burro di arachidi e lo zucchero,unire tutti gli altri ingredienti.  Formare un cilindro e abbattere.grattugiare su un silpat e cuocere in forno a 180°C per 15 min.

 

Gelatina al caffè

400 g di caffè
4 g di agra agar

Bollire 200 g di caffè con agar, raffreddare e montare con il mini pimer. Unire il caffè rimanente.

 

Sandwich di ricotta

375 g di panna
10 g di colla di pesce
75 g di zucchero
90 g di formaggio morbido
300 g di ricotta
25 g di estratto di caffè

Montare la panna con lo zucchero  e il formaggio. Scaldare la restante panna, sciogliervi la gelatina e versare nella planetaria a filo. Montare la ricotta con l'estratto di caffè e unire i due composti. Versare in una teglia all'altezza di 2 cm, quindi lasciar raffreddare in frigo per almeno 3 ore. Tagliare della stessa dimensione dei biscotti di sable.

 

Sable al caffè

300 g di burro
500 g di farina
5 g di sale
90 g di tuorli
200 g di zucchero a velo
6 g di polvere di caffè

Sabbiare il burro con la farina, unire la polvere di caffè, i tuorli e lo zucchero a velo. Fare riposare e stendere allo spessore di 3 mm; coppare con un coppapasta quadrato di 4 cm di lato.
Cuocere a 150°C per 15 min.

 

Cialde al caffè

75 g di farina di mandorle
200 g di zucchero
75 g di burro morbido
8 g di polvere di caffè
70 g di caffè liquido da unire per ultimo

Cuocere in forno a 180°C per 8 min.


Gelato al caffè

400 g di latte
240 g di panna
110 g di caffè espresso
70 g di latte in polvere
40 g di glucosio

Sciogliere gli zuccheri e il latte in polvere con il latte, quindi scaldare. Unire il caffè e la panna e mantecare.

 

Marshmallow

4 fogli di gelatina
60 mL di acqua
285 g di isomalto
110 g di glucosio

Scaldare 60 g di acqua e sciogliervi la gelatina, trasferire nello sbattitore, fare uno sciroppo con gli zuccheri e l'altra acqua, versare a filo sulla gelatina e montare a lungo. Stendere il composto in una teglia e lasciar riposare in frigo per 2 ore. Tagliare dei rettangoli, dividere a metà e inserire 1 o 2 arachidi salate.
Infilare in uno stecco e bruciare fuori con un cannello.


I macaron vengono preparati con una ricetta classica e farciti con un cremoso al caffè.

 

Tutte queste preparazioni vengono adagiate sopra al crumble al caffè.


Valeria Piccini
Da Caino
Montemerano (Grosseto)
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Letto 4997 volte Ultima modifica il Lunedì, 04 Luglio 2016 15:30

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