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Mercoledì, 21 Novembre 2018 16:40

Panettone mandorlato di Paolo Fulgente

La tecnica di preparazione del panettone in più varianti di Paolo Fulgente, pasticciere che con passione e amore ha trasmesso la sua arte a tanti discepoli, è riportata nel suo libro “Le mie passioni - Pasticceria & Gastronomia”, pubblicato dalla nostra casa editrice, che racchiude oltre 500 ricette. Il Libro è disponibile su www.shop.chiriottieditori.it


Su "Pasticceria Internazionale" n. 305riportiamo la ricetta estratto e qui potrete sfogliare la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 305
Mercoledì, 21 Novembre 2018 16:10

IL DECALOGO PER VALUTARE LA QUALITÀ DEL PANETTONE

Un decalogo-guida per degustare in modo obiettivo e consapevole il tradizionale lievitato. È questo il frutto dell’iniziativa di Molino Pasini, che in ottobre ha riunito all’Accademia Gualtiero Marchesi di Milano il pastry chef Andrea Tortora (membro AMPI, 3 stelle Michelin, migliore pasticciere dell’anno per Le Guide de L’Espresso) e lo specialista di analisi sensoriale Christian Fabrizio. C'eravamo anche noi.
Leggete l'articolo completo su "Pasticceria INternazionale" n. 305 e sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 305
Lunedì, 19 Novembre 2018 10:12

Invero, autenticità del panettone in vetro

 Invero, il panettone in vasocottura di Denis Dianin

C’è davvero tanta Sicilia nel nuovo panettone di Nicola Fiasconaro. Con un packaging d’eccezione firmato Dolce&Gabbana

Per Iginio Massari e la giuria tecnica del concorso Il Panettone secondo Caracciolo, il Miglior Panettone al cioccolato d’Italia è della Pasticceria Grué

La giuria de Il Panettone secondo Caracciolo decreta i Migliori Panettoni Artigianale e al Cioccolato del 2018.
Premiati Roberto Cantolacqua e la Pasticceria Grué
Il Premio Caracciolo va ad Alfonso Pepe

Domenica, 12 Agosto 2018 16:58

Il Panettone d’estate

Cala il sipario sull’evento Panettone d’Estate che promuove la destagionalizzazione del lievitato più importante d’Italia: il panettone

Il pasticcere Emilio Soldivieri della Pasticceria Elia, a Giffoni Valle Piana, e la giornalista gastronomica Antonella Petitti presentano Pan di Stevia, il panettone artigianale senza zucchero.

 
Farina 00, lievito madre, tuorli, burro, scorzone di arancia candita, uvetta, miele, bacche di vaniglia del Madagascar e … stevia! Manca lo zucchero nel nuovo panettone a lievitazione naturale del pasticciere Emilio Soldivieri. L’ultimo nato della storica Pasticceria Elia di Giffoni Valle Piana, tra i Monti Picentini, è frutto di una ricetta innovativa, in linea con le ultime tendenze di gusto salutiste in pasticceria. Una ricetta di artigianalità, talento e lungimiranza. Niente coloranti e conservanti ed una lievitazione da solo lievito madre di minimo 36 ore.

Mercoledì, 18 Ottobre 2017 14:21

Alla scoperta del panettone futuro

I pasticcieri sanno bene come si potrebbe ingolosire l’universo con il panettone, mentre più difficile risulta immaginare il lievitato per eccellenza che si gusterà tra vent’anni. Lo abbiamo chiesto ai più noti pasticcieri italiani. Leggete cosa ci hanno risposto sulla rivista a pag. 49 e sfogliate qui la gallery foto eXtra della Notte dei Maestri del Lievito Madre.

Pubblicato in Gli Extra del n. 295
Giovedì, 12 Ottobre 2017 18:07

Idee confezionamento: panettone tutto l'anno

Su "Pasticceria Internazionale" vi presentiamo i suggerimenti di confezionamento dell'Accademia Con.Ve.It. per celebrare “l’ambasciatore della pasticceria italiana”: il panettone. Un'idea confezionamento dedicata ad ogni mese dell'anno.
L'articolo è a pag. 102. Guardate qui le foto eXtra dei mesi ottobre, novembre, dicembre e gennaio.

Pubblicato in Gli Extra del n. 295
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