banner_pasticceriaextra.jpg

La qualità della farina comanda la qualità del dolce.
Nell’ultima tappa romana del MeetMassari di Molino Dallagiovanna, Iginio Massari definisce la farina un prodotto nobile e si appella alla coscienza operativa dei colleghi per un uso innovativo “di formula”

Il Panettone Secondo Caracciolo preannuncia una terza edizione senza confini

Venerdì, 04 Maggio 2018 09:04

SFOGLIA CON LIEVITI DISATTIVATI

 La ricetta di Giambattista Montanari

Pubblicato in Gli Extra del n. 301
Venerdì, 13 Aprile 2018 07:38

ABC del burro. La pasta sfogliata inversa

Giambattista Montanari, tecnico Corman, ci spiega passo passo la sua ricetta della pasta sfogliata inversa e gli accorgimenti a cui prestare attenzione per ottenere un risultato perfetto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 300
Lunedì, 19 Febbraio 2018 14:47

La colomba di Gino Fabbri

Vi abbiamo raccontato la solida avventura imprenditoriale di Gino Fabbri (si veda l’articolo sul n. 296) e dato un saggio dell’eleganza che contraddistingue le confezioni (sullo scorso numero 297) curate dalla moglie Morena, con le figlie Valeria e Viviana, in mostra presso il punto ven-dita Gino Fabbri Pasticcere a Bologna. Sul numero di febbraio vi presentiamo la ricetta tradizionale della colomba pasquale.
Sfogliate la gallery foto dei passaggi della preprazione.

Pubblicato in Gli Extra del n. 298

È uscito da poco l’ottavo libro di Piergiorgio Giorilli. Lo abbiamo intervistato in occasione della presentazione del libro in CAST Alimenti.
Sul numero 292 di "Pasticceria Internazionale" troverete l'intervista completa e le sue ricette: danish, brioche al caffè e Veneziana all'amaretto.
Sfogliate qui la gallery foto eXtra della giornata in CAST Alimenti.

Pubblicato in Gli Extra del n. 292

Andrea Tortora. Proclamato “miglior pasticciere” da Identità Golose, la sua ricerca lo porta in terreni nuovi, come ci racconta nell'intervista pubblicata sul numero di gennaio.
L'articolo completo, con due ricette di Andrea, lo trovate a pag. 164.
Sfogliate qui la foto gallery eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 288

Continua il viaggio alla scoperta dei lievitati più caratteristici d'Europa, in collaborazione con Giambattista Montanari per Molino Pasini.Su "Pasticceria Internazionle" n. 285 abbiamo pubblicato la ricetta completa della Tarte au sucre, con i suggerimenti di Montanari.

Clicca qui per la fotoricetta.

Pubblicato in Gli Extra del n. 285
Mercoledì, 27 Luglio 2016 06:41

Nuova colazione romana firmata Montanari

Il metodo Montanari approda a Roma, sull’Aventino, nella gelateria pasticceria Casa Manfredi.

Venerdì, 06 Maggio 2016 10:59

Bread in the Ciy

Al novero delle recenti vittorie tricolori nei più prestigiosi concorsi internazionali, si aggiunge quella dell’équipe nazionale che ha primeggiato a Bread in The City, a Sigep del scorso gennaio. L'articolo e l'intervista a Riccardo Liccione è sul n. 283 a pag. 82.
Sfoglia la foto gallery.

Pubblicato in Gli Extra del n. 283

Cerca nel sito

SCARICA LA NOSTRA APP

pi_app.jpg
ce_app.jpg

Visita il nostro E-Shop

Visita il nostro E-Shop
Copyright © - 1998-2018 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010