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Lunedì, 10 Ottobre 2016 17:47

A tutta felicita'. Parte II

Dopo la prima tranche di interviste apparse sullo scorso numero, proseguiamo la nostra esplorazione nel cioccolato d’autore attraverso interessanti esempi italiani e un noto nome internazionale. Sfogliate la gallery foto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 286

In collaborazione con il pastry chef Fabrizio Fiorani, Silikomart Professional presenta la ricetta GEM100
Namelaka caffè, pasta choux, cremoso al caffè bianco e sable caffè
Glassa caffè, gialla e fondente
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Lunedì, 03 Ottobre 2016 16:41

I Bocconotti

Pasta frolla per la tartelletta con ripieno di mandorle.
La ricetta del pasticciere Nicola Giotti
Clicca e leggi

Pubblicato in Tradizionali

Continua il viaggio alla scoperta dei lievitati più caratteristici d'Europa, in collaborazione con Giambattista Montanari per Molino Pasini.Su "Pasticceria Internazionle" n. 285 abbiamo pubblicato la ricetta completa della Tarte au sucre, con i suggerimenti di Montanari.

Clicca qui per la fotoricetta.

Pubblicato in Gli Extra del n. 285
Venerdì, 02 Settembre 2016 11:28

Bavarese al pomodoro ciliegino Pachino IGP

Cantuccini di Prato e pinoli, purea di ciliegini,  e bavarese e caramello al pomodoro  Pachino IGP con olio d'oliva
Per 12 mini bavaresi (diametro 6 cm)
Clicca per la ricetta

Pubblicato in Ricette dal mondo Cucina
Martedì, 30 Agosto 2016 11:08

Crostata al gelo di anguria

Pasta frolla siciliana e gelo di anguria.
La ricetta di Salvatore Cappello e Alessandra Augello

Tempo di preparazione: 2 h circa
(+ 2 h riposo pasta frolla)
Quantità: 5 crostate da 6 persone
Difficoltà: media

Clicca per la ricetta

Lunedì, 29 Agosto 2016 16:00

BISCOTTI AL GINSENG

di Massimo Chierico, Conpait Lazio


Leggi la ricetta

Pubblicato in Biscotti e Lievitati
Giovedì, 23 Giugno 2016 10:50

Tecnica e ricette negli e-zine Debic

Gli e-zine Debic, disponibili nella versione pasticceria e ristorazione, spiegano come fanno gli altri operatori del settore a gestire tutti gli aspetti della professione.
La quinta edizione degli e-zine Debic presenta le ultime tendenze dal mondo del food, dolce e salato, con interviste, mini documentari, i dietro le quinte di cucine e laboratori, suggerimenti tecnici e ricette.

Mercoledì, 15 Giugno 2016 15:40

Cassatine dolci di cous cous

Cassatine dolci di cous cous
di Simone Figuccia
www.oasibarmarsala.it

Mercoledì, 15 Giugno 2016 15:33

Curry estivo

Gelato al latte di cocco, con infusione speziata, salsa di aglio e peperoncino, pelle di pollo soffiata fritta e sfilacciato di pollo.
Paolo Griffa per Comprital.

Pubblicato in Ricette dal mondo Gelato
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