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Spunti dal 7° Seminario professionale sull’investimento qualitativo e creativo del caffè in pasticceria, organizzato a Sigep dalla nostra rivista in collaborazione con Torrefazione Dubbini, con l’esperto della casa Pierpaolo Meneguolo, e l’estroso pastry chef romano Gian Luca Forino

Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè

Vogliamo farvi gustare il caffè in una ganache montata preparata insieme al caramello e abbinata alla nota croccante della mandorla e castagna.

Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè
Mercoledì, 22 Febbraio 2017 11:12

Caffè relax

Pan di Spagna al cacao, Cremoso al caffè e Bavarese alla vaniglia.
La ricetta di Mario Buono, executive pastry chef presso il Gran Caffè Raia di Ottaviano (Na).

Pubblicato in Mono e Mignon

L’itinerario dolce condotto da Giambattista Montanari per Molino Pasini prosegue negli Stati Uniti, con la soffice Chiffon Cake.
Sul numero di febbraio (289) di "Pasticceria INternazionale" troverete la ricetta completa e i suggerimenti tecnici di Giambattista Montanari.
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 289
Giovedì, 09 Febbraio 2017 12:02

Il Torroncino degli Sposi. Un'antica ricetta

Il torroncino di Roccagloriosa è detto anche Torroncino degli Sposi. Si tratta di una specialità ideata nell'omonimo Comune in provincia di Salerno, dove veniva preparato e offerto in occasione dei banchetti matrimoniali, quando era ancora consuetudine che si svolgessero in casa.

Pubblicato in Tradizionali

In pieno stile #greenery, per San Valentino provate ad organizzare una cena green e servite il dolce in barattoli in vetro. Eccovi alcune ricette di noti pasticcieri e chef.

Se il 15-0343, o meglio Greenery, è il nuovo colore dell’anno 2017 firmato Pantone, tonalità di affermazione della vita e simbolo del nostro desiderio di riconnetterci con la natura, è il barattolo in vetro il simbolo di una cucina sostenibile e sana per un’economia più circolare. Un vasetto in vetro è riciclabile per infinite volte, ricorda il Consorzio riciclo vetro Coreve: una volta conferito nella raccolta differenziata del vetro, darà vita a tanti nuovi vasetti e bottiglie.

Lunedì, 06 Febbraio 2017 12:14

La ricetta Caffè relax

Il pasticciere Mario Buono presenta la monoporzione Caffè relax, pan di Spagna al cacao, cremoso al caffè e bavarese alla vaniglia.

Pubblicato in Mono e Mignon
Lunedì, 06 Febbraio 2017 12:03

Oro Puro. La ricetta di Sal De Riso

Salvatore de Riso presenta la monoporzione Oro Puro, pasta frolla alle nocciole, mousse al fondente al Coeur de Guanaja, ripieno al mandarino e glassa al fondente con oro in polvere.

Pubblicato in Mono e Mignon

L’itinerario dolce condotto da Giambattista Montanari per Molino Pasini supera i confini europei per esplorare ricette nuove, sempre più internazionali.
La prima tappa è negli Stati Uniti, con un classico lievitato alla frutta. La ricetta completa e i consigli tecnici del pasticciere sono a pag. 168 sul numero di gennaio di "Pasticceria Internazionale".
Sfogliate qui la gallery foto eXtra..

Pubblicato in Gli Extra del n. 288

Sul numero di gennaio di "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo un nuovo approfondimento sulla pasticceria moderna a cura del pastry chef Gianluca Fusto. Parleremo del concetto di armonia di colori in un dolce e vi presentiamo la ricetta Amarouge di Fusto (nella foto in anteprima.L'articolo è pubblicato a pag.88.

Pubblicato in Gli Extra del n. 288
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