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Mercoledì, 04 Maggio 2016 11:55

BLOWN SACHER

Pastry chef
Andrea Tortora

Restaurant St. Hubertus, Hotel Relais & Chateaux Rosa Alpina
Clicca per la ricetta

Vi presentiamo due ricette di Leonardo Di Carlo: il croissant francese e il cornetto classico con autolisi.
Clicca per le  ricette.

Pubblicato in Biscotti e Lievitati
Giovedì, 28 Aprile 2016 09:42

TORTA DELLE ROSE AL MOSTO COTTO

In occasione per la prossima Festa della Mamma vi presentiamo la Torta delle Rose al Mosto Cotto, firmata da Fabrizio Camplone della Pasticceria Caprice di Pescara.
Cliccate sulla foto per la ricetta.

Pubblicato in Torte & Entremets
Giovedì, 21 Aprile 2016 15:09

Es-senza

Ricetta proposta dal pastry chef Leonardo Di Carlo alla due giorni veneziana Gusto in Scena di fine febbraio.

Sfoglia la fotoricetta di Giambattista Montanari. La ricetta completa e i suggerimenti tecnici sono sul n. 282 di Pasticceria Internazionale.

Pubblicato in Gli Extra del n. 282
Martedì, 05 Aprile 2016 17:40

ES-SENZA. LA RICETTA DI LEONARDO DI CARLO

Alla due giorni veneziana Gusto in Scena di fine febbraio, il concetto del senza ha coinvolto anche la pasticceria, oltre la cucina.
Sul n. 282 pubblichiamo il report dell'evento e qui vi proponiamo una delle due ricette proposte da Leonardo Di Carlo.

Ecco la ricetta.

 

Pubblicato in Gli Extra del n. 282
Martedì, 05 Aprile 2016 15:24

CH. La ricetta di Diego Lozano

Pastry Chef Diego Lozano
Escola ded Confeitaria, Såo Paulo, Brasile
www.escoladeconfeitaria.com.br

Venerdì, 04 Marzo 2016 15:09

MIMOSA ?

La ricetta del pastry chef Antonio Montalto
Mousse yogurt e arancia, pan di Spagna al miele, crumble cacao, mandorle e arancia, e glassa all'arancia

Venerdì, 26 Febbraio 2016 16:48

PULP FICO. IL PIATTO OMAGGIO A TARANTINO

Si chiama PULP FICO, il piatto dello chef Galena (Modugno, Ba) ispirato al film cult del noto regista Quentin Tarantino.
Tradotta letteralmente, la parola pulp significa polpa ma dopo l'uscita del film è stata adottata nel linguaggio cinematografico per identificare un preciso genere di pellicole.
La vera curiosità di questo piatto, e fil rouge della creazione, è che pulp, letto così come scritto, è il termine con cui un barese identifica nel proprio dialetto il polpo. Il piatto si compone infatti di una sfera di polpo farcito con crema di lime e petali di mandorlo, presentato con cuore di carciofo alla giudia e gambero rosso di Gallipoli su vinagrette di fico secco.
Sbagliate se credete che l'omaggio a Quentin Tarantino si limiti alla sola similitudine fonetica. Nel piatto, pugliese “di nome e di fatto” (le materie prime utilizzate), anche la contaminazione capitolina del tipico carciofo alla giudia evoca nella presentazione un certo stile western tipico del regista.
Vi proponiamo qui la ricetta.

Pubblicato in Ricette dal mondo Cucina
Mercoledì, 24 Febbraio 2016 13:56

Capesante, scorzanera affumicata e midollo

La ricetta dello chef Anthony Genovese
de Il Pagliaccio di Roma,
**Michelin e Relais & Chateaux

Lo scorso gennaio  l'Alta Badia è stata il punto d’incontro della gastronomia internazionale grazie alla prima edizione di CARE’S, evento ideato da Norbert Niederkofler. Gli chef in arrivo da tutto il mondo si sono dati appuntamento per vivere la tre giorni con forte spirito di condivisione, nell’intento di dare nuova prospettiva alla cucina basata su sostenibilità ambientale e agire etico.
Tra gli altri,  l’italiano Anthony Genovese ha presentato la ricetta "Capesante, scorzanera affumicata e midollo".

Pubblicato in Ricette dal mondo Cucina
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