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Mercoledì, 15 Giugno 2016 15:29

Sottobosco

Gelato al Gorgonzola variegato muffa, barbabietole, bucce di topinambur, foglie d’acero alle nocciole, tapioca all’aceto balsamico.
Di Paolo Griffa, per Comprital

Pubblicato in Ricette dal mondo Gelato
Mercoledì, 15 Giugno 2016 15:25

Bicchieri pistacchio e amarene

La famosa blogger francese Mercotte presenta la ricetta Bicchieri pistacchio e amarene.

Mercoledì, 15 Giugno 2016 15:09

Cioccolatino Tonka di Knam

In occasione dell'inaugurazione della sua nuova scuola di Milano, la Knam Experience Cooking Class, Ernst Knam ha presentato la ricetta Cioccolatino fava Tonka con mini banana.

Mercoledì, 15 Giugno 2016 15:04

MILLEFOGLIE ESTIVO di G. MONTANARI

Sul n. 284 Giambattista Montanari, tecnico dimostratore Corman Professional, presenta la ricetta del Millefoglie Estivo.
La ricetta completa è a pagina 72. Sfoglia qui la fotoricetta.

Pubblicato in Gli Extra del n. 284
Mercoledì, 15 Giugno 2016 12:34

DARE SENZA MISURA

L'intervista ad Antonio Daloiso è  sul n. 284 di "Pasticceria Internazionale".
Sulla rivista troverete anche le ricette e le foto dei vari passaggi di realizzazione del suo croquembouche.

Sfoglia qui la gallery foto

Pubblicato in Gli Extra del n. 284
Giovedì, 19 Maggio 2016 10:35

Gelato al limone e senape

In anteprima per Al Meni 2016, la chef Aurora Mazzucchelli presenta il gelato al limone e senape , ideato e realizzato in collaborazione con Alice Vignoli, retail advisor Carpigiani.

Pubblicato in Ricette dal mondo Gelato
Mercoledì, 11 Maggio 2016 12:00

PERE E CIOCCOLATO...A MODO NOSTRO

Dolce, Veg e Creativo
Naausica Viani
per Happy Mama


Pasta frolla al cacao

440 g farina
60 g cacao amaro in polvere
210 g burro
190 g zucchero
2 uova da 50 g circa
3 g lievito in polvere

In una planetaria, impastare tutti gli ingredienti. Quando il composto è omogeneo, riporlo in frigo per almeno 45 minuti.
Tirare fuori la frolla, stenderla con il matterello, senza lavorarla troppo, e porla nello stampo desiderato. Cuocerla a 175°C fino a colorazione. La cottura dipende dalla grandezza della tarte che preparate. Per un diametro di 5 cm si ha bisogno di 15 minuti circa; per tarte di 20 cm anche 30 minuti.

Venerdì, 06 Maggio 2016 13:39

Ciabatta

La ricetta di
Riccardo Liccione e Christian Trione
per il concorso Bread in the City

 

Pubblicato in Ricette dal mondo Cucina
Venerdì, 06 Maggio 2016 13:04

Torta Bourdaloue. La fotoricetta

Ecco la fotoricetta della Torta Bourdaloue, specialità francese preparata da Giambattista Montanari per Molino Pasini.
La ricetta completa e i suggerimenti di Montanari li trovate a pag. 78 sul n.283 di Pasticceria Internazionale.
Sfoglia la gallery

Pubblicato in Gli Extra del n. 283
Venerdì, 06 Maggio 2016 12:32

Approccio Integrale

Alla fine degli anni ’70 la prima Chiccheria, pasticceria e gelateria di tradizione artigiana, poi la decisione di dedicarsi al perfezionamento del gelato.
Sul numero 283 a pag. 51 vi presentiamo l’evoluzione al naturale di Manuele Presenti. L'intervista e le sue ricette Crema Sarda e Cioccolato Primitivo.
Sfoglia la gallery foto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 283
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