Giambattista Montanari colpisce ancora e presenta il suo secondo libro, "Omnia Fermenta - Tecnologia degli impasti a lievito madre"
Disponibile su https://shop.chiriottieditori.it/omnia-fermenta

Per un impasto semplice come quello dei cake, Giambattista Montanari ricorda che è fondamentale seguire piccoli accorgimenti per un prodotto più morbido, con un superiore sviluppo e che si conserva meglio e più a lungo.
Sul n. 304 di "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo il nuovo appuntamento con la rubrica ABC del burro, in collaborazione con l'azienda Corman Italia.
Sulla rivista troverete la ricetta completa del cacake lamponi, mandorle e limone, con gli utili suggerimenti tecnici di Montanari.
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Continua l'approfondimento sul burro con Giambattista Montanari e Corman Italia.
In base all’applicazione e al tipo di prodotto finito, si possono utilizzare diversi metodi di produzione della pasta sfoglia. Su "Pasticceria Internazionale" n. 303 Montanari fornisce consigli sul metodo classico, il più diffuso ed adatto in ogni applicazione. Sulla rivista troverete la ricetta del fagottino crema e confettura e i consigli tecnici del pasticciere.
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Giambattista Montanari con Molino Pasini ci porta in viaggio nell’arcipelago delle Filippine, ad assaporare la dolcezza del cocco. Su "Pasticceria Internazionale" 302 trovate la ricetta e i consigli del pasticciere
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Giambattista Montanari presenta la sfoglia lampo, un metodo di produzione che prevede l’utilizzo del burro a cubetti nell’impasto e che permette una sfoglia più resistente all’umidità e quindi adatta ad applicazioni che prevedono farciture, come le torte salate.
Su "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo i consigli del maestro e la ricetta della quiche Lorraine.
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La ricetta delle empanadillas

 La ricetta di Giambattista Montanari

Giambattista Montanari, tecnico Corman, ci spiega passo passo la sua ricetta della pasta sfogliata inversa e gli accorgimenti a cui prestare attenzione per ottenere un risultato perfetto.

La Repubblica Dominicana, che occupa la parte est dell’isola caraibica di Hispaniola, condividendola con Haiti, è la nostra meta di marzo del viaggio con Molino Pasini, guidati da Giambattista Montanari. Sul numero 299 troverete dosi e consigli tecnici del pasticciere per la preparazione del tipico Pain de maìz. Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Continua il percorso alla scoperta del burro con Giambattista Montanari, tecnico della multinazionale belga Corman. Sul numero di marzo di "Pasticceria Internazionale" ci parla della pasta frolla. Un prodotto semplice ma che richiede piccoli accorgimenti, sia nella scelta degli ingredienti sia nel processo produttivo, per ottenere un prodotto finito eccellente. Sulla rivista troverete dosi e consigli tecnici del pasticciere. Sfogliate qui la fotoricetta della crostata all'albicocca.