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Giovedì, 18 Febbraio 2021 04:20

Andrea Fiori approda al CON.TRO Contemporary Bistrot

Andrea Fiori torna nel laboratorio dolciario e di gastronomia che lui stesso avviò a fine 2019

Furono Marco Tosti e Francesco Matteucci, proprietari del format all day long, consolidato in cucina grazie alla presenza dello chef Daniel Celso, a volere fortemente il pastry chef Andrea Fiori per la partenza della start-up. In seguito all’avviamento dell’attività, Fiori ha continuato a frequentare il bancone di questa pasticceria nel quartiere romano di Monte Mario da cliente critico e appassionato di buoni dolci. Oggi rientra a tempo pieno in laboratorio per apportare nuova linfa al menu dei dolci e dei lievitati salati, portando con sè il suo lievito madre.
A caratterizzare la rinnovata proposta di CON.TRO Contemporary Bistrot saranno, infatti, i suoi lievitati ad elevata digeribilità. Al mattino non mancheranno croissants, dal classico al vegano, dall’integrale ai fagottini, poi trecce, bomboloni e ciambelle fritti, ma anche crostate, plum cake e biscotti in barattolo con amaretti, cookies, brutti ma buoni e cantucci. Per ognuna di queste referenze da colazione, Fiori e il team di Con.tro Bistrot sta studiando delle soluzioni di packaging green, per garantire una migliore trasportabilità e conservazione del prodotto, anche in ottica ecosostenibile.
Alla linea dei babà in vasocottura, affiancherà una completa proposta di pralineria, con spezie provenienti da tutto il mondo, oltre a cremini stratificati, barrette di cioccolato artigianali e gianduiotti in 4 versioni, al latte, fondenti, mandorle e pistacchio. In vetrina sarà sempre disponibile una linea classica con torte personalizzabili al gusto di profitterol, millefoglie, dessert alla frutta e la Religiosa, noto dolce di derivazione francese, qui reinterpretato con una chantilly allo zabaione profumata al Marsala, una crema al cioccolato 70% e una bignè croccante con frolla.
E per la prossima Pasqua, Fiori sta già sperimentando la nuova struttura della colomba, declinata nella versione classica profumata all'arancio e mandorle, con canditi e cubetti di arancia, al cioccolato fondente 70% ed una special edition per Con.tro.

 

http://www.controbistrot.it/

 

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