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Martedì, 28 Luglio 2020 14:31

L’aerografia dei cocktail

 Nuove ispirazioni per la decorazione nel mondo del beverage

 

 
È grazie all’incessante e propositiva attività di ricerca del noto pasticciere di Giovinazzo Nicola Giotti che la sua Aerografia Indiretta Speculare Lucida, decorazione codificata nel volume “Metamorfosi”, per i tipi Chiriotti Editori, assume continue e nuove evoluzioni, provando l’esclusività della tecnica grazie ad applicazioni finora impensabili.
Dopo la riuscita sperimentazione su ghiaccio, superando limiti come la difficile resistenza del colore all’acqua e il mantenimento della trasparenza del ghiaccio, giovedì 30 luglio, in collaborazione con Damaride Russi, Nicola presenta l'aerografia dei cocktail.
Si tratta di opere realizzate mediante l’aerografia indiretta su fibre alimentari stabili all'alcool e in genere ai fluidi. “Un’altra importante conquista - a detta di Nicola - ottenuta grazie al nostro binomio Nik&Dami, una collaborazione che concilia le conoscenze biochimiche alla tecnica e all'estro artistico nel mondo del food”.
Nella suggestiva terrazza del San Martin Hotel, nella dimora d'epoca del noto paesino di mare, ex Convento delle Benedettine Nere, “dedicheremo le nostre innovative aerografie ad alcune delle più celebri locandine cinematografiche di Renato Casaro”, spiega Giotti. Quale migliore occasione per presentare la novità se non l'eccezionale arrivo a Giovinazzo di Casaro ed Alberto Ponno?
“Balla coi lupi”, “C'era una volta in America”, “Il nome della rosa”, “Super Totò” saranno le opere interpretate al bicchiere, “per una fruizione artistica da sorseggiare”, superando ogni forma di decorazione edibile finora proposta nel mondo del beverage. Ora che la latte art è ormai nota e ben utilizzata e che le ultime ambiziose fonti di ispirazione degli artigiani dei cocktail risalgono a qualche anno fa, quando fecero scalpore dipinti di Dalí, Van Gogh e Mondrian decorati su schiuma bianca d’uovo oppure carte wafer sottilissime applicate anch’esse su solide schiume in grado di dissolversi leggermente per un aspetto ancor più “dipinto a mano”. Nicola Giotti sta nuovamente ridefinendo le frontiere della decorazione nel food!


 
Chiara Mancusi

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