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Giovedì, 25 Maggio 2017 06:33

Merenda Reale in versione estiva nei caffè storici e nelle residenze reali di Torino

A Torino, sabato 27 maggio potrete degustare una speciale versione estiva della Merenda Reale che si usava consumare nel 1700 e 1800 nei caffè storici e nelle residenze reali

Sabato 27 maggio, a Torino, si terrà Merenda Reale Day, un’iniziativa a cura di TurismoTorino, per rivivere l’antica tradizione della merenda piemontese estiva in pieno stile reale, rituale goloso e mondano della vita di corte del 1700 e del 1800.
Per l’intera giornata, i caffè storici e le residenze reali aderenti all’iniziativa serviranno ai clienti le specialità dolci di quei tempi. Potrete scegliere tra il Caffè Reale, il Caffè San Carlo, la Caffetteria Castello di Rivoli, la Gelateria Pepino e la Torrefazione Moderna.
In cosa consisteva la merenda reale nella Torino di un tempo?
Nel 1700, durante la stagione estiva la corte amava trasferirsi in accoglienti residenze di campagna e la Merenda Reale, servita tra le 16 alle 22, prevedeva solo cioccolata purissima, servita in tazza, ma fredda: il cosiddetto bisquit, sempre accompagnato da specialità dolciarie inventate appositamente dai cuochi di Palazzo.

Rigorosamente da intingere in questa delizia fredda, i torcetti, sottilissime lingue di gatto, i canestrelli e le meringhe. Hanno nome svizzero, ma sono una specialità tutta torinese le ginevrine, pastiglie di zucchero colorato usate come decorazione della tavola, da gustare a fine pasto.
Nel 1800, invece, in estate i biscotti erano leggeri, spesso a base di solo albume d’uovo, accompagnati da un fresco e spumoso zabaglione o più correttamente Sanmbaiùn, in una versione fredda, abbinato a paste di meliga, lingue di gatto, friabili e leggerissime meringhe, novarini e savoiardi (foto in apertura).

www.turismotorino.org/internaCB.aspx?idA=1780&idE=61

La merenda reale del '700
Merenda Reale 1700

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