Well-Bred è il pane viola che fa bene alla salute perché a lievitazione naturale e ricco di antiossidanti

Pubblicato in News dal mondo Cucina
Lunedì, 19 Giugno 2017 07:31

PARTECIPARE PER VINCERE

Determinati e precisi sin dall’inizio dell’avventura, Riccardo Liccione e Cristian Trione, con il supporto di Gianfranco Fagnola e di Richemont Club Italia, danno lustro all’Italia del pane.
L'articolo è pubblicato su "Pasticceria Internazionale" n. 293. Sogliate qui la gallery foto eXtra. Clicca QUI per la ricetta Sole Rosso, pane con peperoni e menta.

Pubblicato in Gli Extra del n. 293
Lunedì, 12 Giugno 2017 07:04

Sole Rosso. Pane con peperoni e menta

Si chiama Sole Rosso, il pane con peperoni e menta presentato da Riccardo Liccione e Cristian Trione in occasione del contest internazionale "Bread in the City" 2017.
Qui vi presentiamo la ricetta completa; l'articolo completo è pubblicato su "Pasticceria Internazionale" n. 293.

Pubblicato in News dal mondo Cucina

Andrea Tortora. Proclamato “miglior pasticciere” da Identità Golose, la sua ricerca lo porta in terreni nuovi, come ci racconta nell'intervista pubblicata sul numero di gennaio.
L'articolo completo, con due ricette di Andrea, lo trovate a pag. 164.
Sfogliate qui la foto gallery eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 288
Venerdì, 15 Luglio 2016 07:10

Incontro Richemont Italia sulla lievitazione

I soci Richemont Club Italia, sez. Nord, si sono riuniti in Cast Alimenti per un incontro tecnico sulla lievitazione. Ezio Marinato, in collaborazione con Molino Grassi e supportato da Guido Stancari, responsabile qualità, ricerca e sviluppo dell’azienda, ha illustrato diverse tecniche di fermentazione, soffermandosi in maniera dettagliata sui tempi e con attenzione su impasti e sulla scelte delle farine.

Pubblicato in News dal mondo Cucina
Venerdì, 06 Maggio 2016 11:39

Ciabatta

La ricetta di
Riccardo Liccione e Christian Trione
per il concorso Bread in the City

 

Pubblicato in Ricette dal mondo Cucina
Venerdì, 06 Maggio 2016 10:59

Bread in the Ciy

Al novero delle recenti vittorie tricolori nei più prestigiosi concorsi internazionali, si aggiunge quella dell’équipe nazionale che ha primeggiato a Bread in The City, a Sigep del scorso gennaio. L'articolo e l'intervista a Riccardo Liccione è sul n. 283 a pag. 82.
Sfoglia la foto gallery.

Pubblicato in Gli Extra del n. 283
Mercoledì, 06 Aprile 2016 06:55

Demo Bread in the City 2016 in Cast Alimenti

Dopo una lunga preparazione, impegnati a perfezionare prodotti e tempi di lavorazione, Riccardo Liccione, Christian Trione, Gianfranco Fagnola e Settimio Tassotti si sono aggiudicati il podio nella Bakery Cup - Bread in the City 2016, gara internazionale dedicata ai panificatori organizzata a Sigep lo scorso gennaio. Seguiti da Svizzera, Giappone e Cina e premiati anche per la Miglior Ciabatta e Miglior Presentazione. La finale del concorso si disputerà il prossimo gennaio 2017 a Sigep.
In occasione del recente incontro Richemmont Club Italia in Cast Alimenti, Christian e Riccardo hanno tenuto una demo per riproporre una piccola selezione dei prodotti della gara, illustrando le tecniche di lavorazione.

Pubblicato in News dal mondo Cucina
Martedì, 01 Marzo 2016 19:29

Il pane secondo il metodo Pascual

Lo scorso 21 febbraio, in CastAlimenti, il Richemont Club Italia ha organizzato un corso sul pane secondo il metodo Pascual ospitando presso l'aula magna della scuola bresciana lo stesso Josep Pascual, noto a livello internazionale, docente della scuola ufficiale della panificazione in Germania e membro Club Elite de la Boulangerie Internationale.
Pascual ha creato un sistema innovativo per caratterizzare il lievitato sia dal punto di vista nutrizionale che sensoriale e ha illustrato ai soci il pane di farro integrale, il pane buttermilk e spinaci, il pane disegnato con farina macinata a pietra e quello con germe di grano tostato e cardamomo. E ancora, il pane con crema catalana in versione dolce e il “pane di Cristallo” realizzato con l’aggiunta di olio, pinoli e zucchero.

Pubblicato in News dal mondo Cucina
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