Lunedì, 19 Giugno 2017 07:31

PARTECIPARE PER VINCERE

Determinati e precisi sin dall’inizio dell’avventura, Riccardo Liccione e Cristian Trione, con il supporto di Gianfranco Fagnola e di Richemont Club Italia, danno lustro all’Italia del pane.
L'articolo è pubblicato su "Pasticceria Internazionale" n. 293. Sogliate qui la gallery foto eXtra. Clicca QUI per la ricetta Sole Rosso, pane con peperoni e menta.

Pubblicato in Gli Extra del n. 293

Per il Richemont Club il 2016 si è concluso con un “dolcissimo” incontro sulla biscotteria in collaborazione con Fabrizio Zucchi, allenatore della squadra italiana in gara al Best of Mondial Du Pain, sul podio al terzo posto dietro solo a Belgio e Francia, composta da Alessandro Bresciani e Maurizio Sarioli.
Ad affiancare Fabrizio, presso gli spazi della Matarrese, c’erano anche Giuseppe Mancini e la giovane collaboratrice Marica Durante, per una lezione sui biscotti tra ricette tradizionali, impasti più leggeri e ispirazioni natalizie.

Venerdì, 15 Luglio 2016 07:10

Incontro Richemont Italia sulla lievitazione

I soci Richemont Club Italia, sez. Nord, si sono riuniti in Cast Alimenti per un incontro tecnico sulla lievitazione. Ezio Marinato, in collaborazione con Molino Grassi e supportato da Guido Stancari, responsabile qualità, ricerca e sviluppo dell’azienda, ha illustrato diverse tecniche di fermentazione, soffermandosi in maniera dettagliata sui tempi e con attenzione su impasti e sulla scelte delle farine.

Pubblicato in News dal mondo Cucina
Lunedì, 09 Maggio 2016 06:47

Tipici prodotti da forno bolognesi

Il Club Richemont Italia ha ospitato di recente i colleghi membri bolognesi del Consiglio Direttivo dell’Associazione dei Panificatori di Bologna e Provincia Paolo Bonaga, Panificio Paolo Atti & Figli, Mirco Friso, Panificio Calamelli, Roberto Rubbini, dell’omonimo Panificio, e il Presidente di Associazione Francesco Mafaro. Insieme hanno preparato alcuni dei tipici prodotti da forno della tradizione gastronomica bolognese, come la Crescente alla mortadella, il Pane di Pasta Dura e la variante Montanaro, crescentine fritte, la ciambella Brazadéla e raviole all’albicocca.

Pubblicato in News dal mondo Cucina
Giovedì, 28 Aprile 2016 14:39

Panino perfetto, con gelato

L’evento Panino Perfetto declinato al gelato, ideato dalla delegata nazionale Conpait Gelato Ida Di Biaggio, con la collaborazione di Alex Revelli Sorini, è riuscito nell’intento: promuovere le arti del saper fare il pane e il gelato.
Insieme questi due prodotti rappresentano alimenti amati da molti, equilibrati e con un buon valore nutritivo. Da una parte c’è il pane che è vita e “nasce” in un affascinante processo di lievitazione. Dall'altra c’è il gelato, quello artigianale, energetico e leggero, che grazie alla ricerca applicata diventa parte importante anche dell’alimentazione del bambino, dello sportivo e dell’anziano.

Pubblicato in News dal mondo Gelato
Mercoledì, 06 Aprile 2016 06:55

Demo Bread in the City 2016 in Cast Alimenti

Dopo una lunga preparazione, impegnati a perfezionare prodotti e tempi di lavorazione, Riccardo Liccione, Christian Trione, Gianfranco Fagnola e Settimio Tassotti si sono aggiudicati il podio nella Bakery Cup - Bread in the City 2016, gara internazionale dedicata ai panificatori organizzata a Sigep lo scorso gennaio. Seguiti da Svizzera, Giappone e Cina e premiati anche per la Miglior Ciabatta e Miglior Presentazione. La finale del concorso si disputerà il prossimo gennaio 2017 a Sigep.
In occasione del recente incontro Richemmont Club Italia in Cast Alimenti, Christian e Riccardo hanno tenuto una demo per riproporre una piccola selezione dei prodotti della gara, illustrando le tecniche di lavorazione.

Pubblicato in News dal mondo Cucina

Lo scorso febbraio Antonio Capuano, capitano pasticcere della squadra italiana vincitrice del campionato mondiale di gelateria, ha svolto un intenso programma per i soci Richemont Club Italia. Assistito dai soci Mario D’Oria, Giuseppe Mancini e Pasquale Galante.
Capuano ha dimostrato alcune ricette base fondamentali per la preparazione di prodotti dolci da forno: Pan di Spagna e pan di Spagna al cioccolato, pasta sfoglia e pasta sfoglia al cacao, crema pasticcera e crema leggera alla vaniglia, meringa, ecc. Preparate le basi, si è proceduto con la creazione e la guarnizione dei prodotti finiti. Una sorta di “ripasso” mirato, a beneficio dei meno esperti e molto utile anche a chi già si cimenta con la pasticceria.

Martedì, 01 Marzo 2016 19:29

Il pane secondo il metodo Pascual

Lo scorso 21 febbraio, in CastAlimenti, il Richemont Club Italia ha organizzato un corso sul pane secondo il metodo Pascual ospitando presso l'aula magna della scuola bresciana lo stesso Josep Pascual, noto a livello internazionale, docente della scuola ufficiale della panificazione in Germania e membro Club Elite de la Boulangerie Internationale.
Pascual ha creato un sistema innovativo per caratterizzare il lievitato sia dal punto di vista nutrizionale che sensoriale e ha illustrato ai soci il pane di farro integrale, il pane buttermilk e spinaci, il pane disegnato con farina macinata a pietra e quello con germe di grano tostato e cardamomo. E ancora, il pane con crema catalana in versione dolce e il “pane di Cristallo” realizzato con l’aggiunta di olio, pinoli e zucchero.

Pubblicato in News dal mondo Cucina
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