MORADA | di Simone Salvini
Catalana di fondente ripiena di prugne con pan di Spagna senza glutine cotto al vapore

Ogni mese su "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo una ricetta 100% VEG

Crostata con frangipane alle mandorle, crema chantilly e ananas candito alla cannella. Indicata anche per chi segue una dieta senza glutine.
La ricetta è stata ideata nel Laboratorio di Ricerca & Sviluppo Farmo guidato dal pastry chef Maurizio De Pasquale.
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La World Gluten Free Chef Academy di Francesco Favorito è vicina alle popolazioni colpite dal terremoto in centro Italia lo scorso 24 agosto con un’iniziativa a scopo benefico. Dalla giornata di ieri e per tutto il 2016 l’Accademy raccoglierà, infatti, beni di prima necessità confezionati e a lunga scadenza: alimenti senza glutine, certificati anche per intolleranti, alimenti in scatola classici, pasta secca gluten free e classica, farina, zucchero, pomodoro in salsa, acqua minerale in bottiglia, olio di oliva extravergine, latte UHT, come pure macchinari nuovi o usati per cucina, pasticceria panifici e minuteria per cucina.

In occasione della Settimana della Celiachia, vi presentiamo la ricetta della torta con crema nocciola e frangipane senza glutine dello Chef Walter Frontalini.
La ricetta è parte del Progetto Cibotec per il prossimo Gluten Free Expo (19-22 novembre 2016, Rimini)

Dati ufficiali diffusi dal Ministero della Salute italiano parlano di più di 170.000 celiaci diagnosticati nel nostro Paese. In aggiunta, stime dell’AIC (Associazione Italiana Celiachia) riferiscono di oltre 70.000 turisti affetti da celiachia che ogni anno soggiornano nel nostro Paese. Questi dati pongono il settore della ristorazione fuori casa di fronte alla necessità di una formazione specifica e puntuale.
È recente la notizia di un accordo quadro firmato dall’AIC e dalla Federazione Italiana Cuochi, una partnership finalizzata ad ampliare il numero di realtà ricettive e ristorative in grado di accogliere chi soffre di celiachia con pasti sicuri e di qualità.