Giovedì, 13 Febbraio 2020 15:50

Pane Blu Pantone: la ricetta di Matteo Cunsolo

L'omaggio alla Milano Fashion Week e al Classic Blue eletto colore dell’anno 2020
La ricetta di Matteo Cunsolo

 

Matteo Cunsolo omaggia la prossima Milano Fashion Week con il Pane Blu Pantone 2020, la nuance dell’anno. "Il mio obiettivo – spiega – è stato rendere protagonista il pane per far capire al pubblico come questo prodotto, apparentemente semplice, possa essere sorprendente, buono, alla moda e di tendenza. Il pane è in continua trasformazione ed evoluzione, rispettoso dell’antica tradizione fornaia, ma è un alimento che si adatta alle tendenze e riesce ad interpretare differenti realtà contemporanee, passando dalla moda all’arte e al design senza tralasciare il gusto e il rispetto della materia prima".
Cunsolo ha utilizzato l’infuso di Clitoria Ternatea, una tisana preparata con i fiori essiccati del Butterfly Pea (Clitoria ternatea), originario del Sud-Est asiatico e comunemente conosciuto come “pisello blu” o “pisello cordofan”. Il risultato è un pane dalle sfumature blu nella parte esterna e blu intenso all'interno, dal un gusto dolce, molto erbaceo, con note che ricordano il sapore dei piselli crudi appena staccati dal bacello. 

La ricetta

1000 g di farina Tipo 2 W 250
250 g di lievito madre
250 g di pasta di riporto
5 g di lievito compresso
18 g di sale
680 g d’infuso di Clitoria Ternatea
 
Il giorno prima preparare la tisana. Utilizzare acqua a 70°C e lasciare i fiori di Clitoria Ternatea (pisello blu della Thailandia ) in infusione per 13 minuti, dopo di che strizzare i fiori e lasciare raffreddare.
 
Per l'impasto
Cominciate l’impasto mescolando la farina assieme a 550 g d’infuso. Impastate per 5-6 minuti e lasciate riposare per almeno 30 minuti (autosili).
Dopo il riposo, aggiungete i lieviti e la pasta di riporto con una parte dell’infuso rimanente. A metà impasto, aggiungete il sale e, gradatamente, il restante infuso, fino ad ottenere un impasto liscio e di colore omogeneo.
La temperatura finale dell’impasto è di 26°C. Lasciate riposare il composto per 60 minuti in massa. 
Tagliate del peso desiderato e fate una preforma, dopo un riposo di 30 minuti a temperatura ambiente, date la forma finale. Lasciate lievitare per 90 minuti e infornate con il vapore.
Lasciate cuocere gli ultimi minuti con la valvola aperta.
Si consiglia di infornare prima con forno caldo e, in maniera graduale, di abbassare la temperatura fino a terminare la cottura anche con 30° in meno rispetto alla temperatura di partenza. 
Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura.

 

https://www.facebook.com/matteo.cunsolo

 

 

Letto 328 volte Ultima modifica il Giovedì, 13 Febbraio 2020 16:05

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

che_fame_web.jpg

SCARICA LA NOSTRA APP

pi_app.jpg
ce_app.jpg

Visita il nostro E-Shop

Visita il nostro E-Shop

Iscriviti alla nostra Newsletter

Iscriviti alla nostra Newsletter
cerco-offro.jpg
nostri-distributori.jpg
Copyright © - 1998-2020 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010

Chiriotti DEM Popup