Lunedì, 21 Novembre 2016 10:04

OLIMPIADI DI CUCINA 2016

Si conclude con un argento e tre bronzi l’avventura olimpionica di cucina dell’Italia.
In rappresentanza del nostro Paese, la Nazionale Italiana Cuochi guidata dal General Manager Daniele Caldarulo ha gareggiato ad Erfurt: 32 i team nazionali senior e 20 le squadre nazionali junior, in totale.
Nella prima gara Culinary and Pastry Art Programme, il team senior ha curato l’allestimento di un tavolo artistico: quattro differenti finger food per sei persone, un piatto festivo per otto persone, tre diversi starter per una persona, un menu da tre portato lacto-ovo-vegetariano, un menu festivo da cinque portate per una persona, quattro differenti dessert al piatto per una persona, quattro diversi tipi fra cioccolatini o petits-fours per sei persone e una piece artistica. Il tavolo artistico ha voluto raccontare il binomio fra la tradizione e l’innovazione.


I giovani chef del team junior della Nazionale Italiana Cuochi hanno dato prova delle loro abilità gareggiando nel Programma Buffet Edibile; a loro il compito di realizzare in cinque ore un buffet freddo e caldo per 12 persone. A completare la prova, la preparazione dal vivo di un piatto a base di carne.
Il medagliere dell'Italia si è arricchito con un argento per il team senior e un bronzo per il team junior nell’Hot Kitchen Programme, Programma di Cucina Calda. La specialità di gara ha previsto la realizzazione di un menu caldo composto da tre portate.
Per la formazione senior: menu per 110 persone composto da starter a base di “Salmone in membrana di gelatina al passion fruit; tartare di capesante al gel di agrumi; crema di sesamo nero; piccola terrina di carote di Polignano”, main course “Capriolo ai cereali con mandorle; guancette di porchetta brasata alla birra; flan di zucca e verdure autunnali e riduzione di fondo di capriolo”, dessert “Delizia al cioccolato Guanaya con cuore di mango; tartelletta al bergamotto e meringa; gelato ai frutti rossi e yogurt; purea di mela Grany Smith e avocado e lemon curd”.
Per la formazione junior: menu per 60 persone composto da starter a base di “Merluzzo in manto di purea di zucchine; tartare di gambero al formaggio; mantecato di merluzzo”, main course “Lombo di vitello con farcia e coppa di maiale stagionata; animella di vitello glassata; giardino di vegetali; pasta ripiena di vitello brasato”, dessert “Tortino al pistacchio con ricotta e cuore di lampone; salsa alle mandorle; composizione di frutta; sorbetto al melograno”.
 “L’intera squadra – dichiara il General Manager Daniele Caldarulo – ha investito nell’avventura olimpionica tempo, energia e passione. Ingredienti che, insieme alla preparazione tecnica e al grande spirito di squadra che unisce tutti i componenti, ha dato vita a programmi olimpionici da medaglia. Siamo consapevoli, tuttavia, di aver commesso alcuni errori e di averne pagato il conto. Con la voglia di andare avanti, accettiamo il risultato conseguito e facciamo tesoro di questa esperienza olimpionica, una grande occasione di crescita e di confronto con il mondo”.
A salire sul podio, fra i Team Nazionali Senior, primo posto per Singapore seguito da Finlandia e Svizzera. Nella categoria Team Nazionali Junior oro per la Svezia, argento per la Svizzera e bronzo per la Norvegia.

 

La Nazionale Italiana Cuochi ringrazia gli sponsor METRO Italia Cash and Carry, Molino Favero, Barilla, Unilever Food Solutions, Table Top Trade, Pentole Agnelli, KitchenAid, Isacco, Staff Ice System, Consorzio Assogi, Surgital, Miss Freschezza, Orogel, Eccelsa. E i partner tecnici Matarrese Grandi Impianti, Ringberg Hotel, Decorfood Italy, Sirman e Faboss.

 

www.nazionaleitalianacuochi.it

Letto 2610 volte Ultima modifica il Lunedì, 21 Novembre 2016 10:19

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