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Le ricette di Gian Luca Forino de La Portineria, a Roma, e Pierpaolo Meneguolo per Torrefazione Dubbini.

Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè

Spunti dal 7° Seminario professionale sull’investimento qualitativo e creativo del caffè in pasticceria, organizzato a Sigep dalla nostra rivista in collaborazione con Torrefazione Dubbini, con l’esperto della casa Pierpaolo Meneguolo, e l’estroso pastry chef romano Gian Luca Forino

Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè

Vogliamo farvi gustare il caffè in una ganache montata preparata insieme al caramello e abbinata alla nota croccante della mandorla e castagna.

Pubblicato in Ricette dal mondo Caffè
Mercoledì, 22 Febbraio 2017 10:12

Caffè relax

Pan di Spagna al cacao, Cremoso al caffè e Bavarese alla vaniglia.
La ricetta di Mario Buono, executive pastry chef presso il Gran Caffè Raia di Ottaviano (Na).

Pubblicato in Mono e Mignon
Lunedì, 06 Febbraio 2017 11:14

La ricetta Caffè relax

Il pasticciere Mario Buono presenta la monoporzione Caffè relax, pan di Spagna al cacao, cremoso al caffè e bavarese alla vaniglia.

Pubblicato in Mono e Mignon

Il venticinquenne salentino Francesco Masciullo si classifica al primo posto del Campionato Italiano Baristi e rappresenterà il nostro Paese ai Campionati Mondiali Baristi, a novembre a Seoul, in Corea del Sud.

È Francesco Masciullo il nuovo campione italiano di caffè 2017, venticinquenne salentino d’origine, attualmente parte della compagine fiorentina di Ditta Artigianale (la nostra gallery foto qui).
È stato proprio un corso con Francesco Sanapo, direttore della linea di caffetterie (leggi l'intervista su “Pasticceria Internazionale” n. 285), ad introdurlo al mondo del coffee specialty. Una passione per il chicco sostenuta dallo studio e dalle esperienze all’estero, dove questo tipo di cultura del caffè sembra essere più diffusa e professionalizzante.

Pubblicato in News dal mondo Caffè

L’1 e il 2 febbraio Hidenori Izaki sarà ospite della scuola di formazione Maestri Caffettieri di Valentino Caffè a Lecce

Quali sono i segreti per ottenere un perfetto espresso specialty di particolare pregio gustativo? Lo spiegherà Hidenori Izaki, primo campione di caffè giapponese, mercoledì 1 e giovedì 2 febbraio a Lecce, presso la scuola di formazione Maestri Caffettieri di Valentino Caffè, che dal 1948 promuove l’autentico “caffè espresso italiano”.

Pubblicato in News dal mondo Caffè
Mercoledì, 25 Gennaio 2017 18:35

Divagazioni da pausa caffè con ReverseCoffee

Qual è il processo che ci permette di bere un espresso partendo dal chicco? Come si raccoglie il caffè? Come lo si lavora, perché ci restituisca quella bevanda della quale non riusciamo più a fare a meno?
A queste e ad altre domande diamo risposta avvalendoci della preziosa di esperti di Reverse Coffee. La prima parte dell'articolo è pubblicata sul numero di gennaio di "Pasticceria Internazioanle".
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 288

Gabriele Spinelli e il torrefattore Manuel Terzi presentano la miscela di caffè studiata per esaltare le delizie di pasticceria.
L'articolo è pubblicato su "Pasticceria Internazionale" n. 288.
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 288

#RiminiCoffee
I Campionati italiani baristi e gli eventi dedicati al caffè a Sigep 2017

L’aroma di caffè invaderà il 38° Sigep, in programma a Rimini dal 21 al 25 gennaio 2017.
I migliori baristi ed esperti di caffè si contenderanno il titolo di campione nazionale per rappresentare il nostro Paese nel campionato mondiale baristi e caffè. Nel Padiglione D1 si svolgeranno tutte le finali delle competizioni riconducibili al circuito internazionale del WCE (World Coffee Events), promosso dalle Associazioni SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) e SCAA (Speciality Coffee Association of America).

Pubblicato in News dal mondo Caffè

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