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Lunedì, 12 Marzo 2018 14:03

HOSO. Hosomaki al caffè ed espresso

Alice Raftacco, studentessa del Master di Pasticceria presso l'IFSE di Torino, presenta la ricetta "Hoso"
Speciali hosomaki di riso e avocado, spennelati di rum e caffè macinato, con caviale di caffè. Serviti con un espresso.
Foto Saverio Pisano

Per il riso

50 g riso Loto   
125 g latte           
10 g zucchero  
5 g rum              
2 g aceto di riso
2 g sale               

Portare ad ebollizione l’acqua in un pentolino e cuocere il riso per 5 minuti Scolarlo e terminare la cottura nel latte fino a che non viene completamente assorbito Mischiare zucchero, rum, aceto di riso e sale; unire il tutto al riso Lasciare raffreddare a temperatura ambiente

Per l’avocado disidratato

1 avocado          
succo di limone qb
zucchero a velo  qb

Affettare finemente l’avocado, cospargere con qualche goccia di succo di limone, spolverare con zucchero a velo Cuocere per circa 15 minuti ad 80°C.

Per la gelatina al caffè

125 g caffè espresso
75  g acqua
15 g zucchero muscovado
4 g agar agar

Unire caffè, acqua, zucchero muscovado e agar e portare ad ebol-lizione, trasferire in teglia e lasciare raffreddare

caviale di caffè qb
caffè espresso qb

Montaggio

zucchero muscovado qb
caffè macinato qb
rum qb

Foderare con pellicola una stuoia, spennellare con rum e spolve-are con zucchero muscovado e caffè macinato Per formare il rotolo, stendervi le fettine di avocado disidratato, il riso, uno strato di avocado tagliato a julienne e uno di chicchi di caffè, quindi arrotolare. Collocare il rotolo su una striscia di gelatina di caffè e guarnire con caviale di caffè e avocado disidratato.
Servire con caffè espresso.

Alice Raftacco
studentessa Master di Pasticceria IFSE
Foto Saverio Pisano

Letto 1082 volte Ultima modifica il Venerdì, 16 Marzo 2018 18:15

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