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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Chiara Mancusi

Chiara Mancusi

Giovedì, 07 Gennaio 2021 14:28

Umanità e rigore

La singolarià del percorso del Mof francese Angelo Musa contiene un ingrediente che rende unici il personaggio e le sue creazioni: una grande umanità.
Sul n. 323 di "Pasticceria Internazionale" potete leggere l'articolo a lui dedicato, mentre qui di seguito trovate la gallery delle foto eXtra.

Giovedì, 07 Gennaio 2021 14:21

Torrone bianco di Cremona

Brillante direttore di SigepGiovani, formatore e divulgatore, su ogni numero di “Pasticceria Internazionale” Samuele Calzari offre utili suggerimenti tecnici e ricette nella rubrica NOI x VOI 4.0. Sul numero di novembre-dicembre trovate il suo panettone, mentre qui ci presenta un altro classico natalizio.

Giovedì, 07 Gennaio 2021 14:13

Natale responsabile

Sul numero 323 di "Pasticceria Internazionale" vi parliamo del V-Lab Milano, fortemente voluto da Varlrhona Italia, nasce per ospitare corsi, demo e workshop.

Ecco qui le foto eXtra.

Giovedì, 07 Gennaio 2021 14:02

My affogato

"Stampare" la spuma da oggi è possibile grazie a Martin Lippo.
Per saperne di più leggete l'articolo a pag. 123 del n. 323 di "Pasticceria Internazionale".

Qui di seguito le immagini della spuma "stampata".

Giovedì, 07 Gennaio 2021 13:46

Magie francesi

Le principali maison del dolce della Ville Lumière continuando a presentare le nuove dolcezze sul n. 323 di "Pasticceria Internazionale", mentre qui potete sfogliare le foto esclusicve che non sono state pubblicate sulla rivista.

In attesa della finale di gara PDLM

Giovedì, 07 Gennaio 2021 11:29

Le opportunità degli audaci

Ecco qui tutte le foto inedite relative all'intervita di Peitro Macellaro pubblicata sul n. 323 di "Pasticceria Internazionale".

Giovedì, 07 Gennaio 2021 11:06

Le gelatine di frutta in bassina

Al suo terzo appuntamento, sul numero 323 di "Pasticceria Internazionale" Francesco Boccia esamina nello specifico le gelatine di frutta.

Giovedì, 07 Gennaio 2021 10:55

La moltiplicazione del triangolo

Nuovo brand, nuovo logo, nuovo sito e-commerce: Davide Comaschi racconta l'evoluzione fra design, internazionalità e cultura del cioccolato sul n. 323 di "Pasticceria Internazionale".

Qui sfogliate la gallery delle foto eXtra.

Martedì, 29 Dicembre 2020 15:11

Nasce il Pugiettone, cotto in terracotta

L’idea della Dolceria Sapone

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LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

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