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Lunedì, 23 Giugno 2014 11:22

Sfogliatella

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Buonasera Chef Palmieri, vorrei sapere come si fanno la sfogliatelle napoletane ricce quelle con la pasta bignè dentro la ringrazio in anticipo x la risposta un saluto

Sergio
 
Caro Sergio, per fare le tipiche sfogliatelle vuote all'interno, da farcire dopo cottura, si pone della pasta bignè in ogni tappo di sfoglia fino a chiuderla, nel forno per effetto del rigonfiamento della bigne', le sfoglie di apriranno e lasceranno spazio alla farcitura.
E' il classico metodo per le code d'aragosta
 
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