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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Graffe di Carnevale

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Graffe di Carnevale Foto philosokitchen.com

La ricetta dell'esperto online Samuele Calzari

 

In questo caso, la tradizione vuole l’impastamento iniziale di un lievitino.
240 g farina 00
240 g latte
15 g lievito di birra
20 g miele
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare circa 2 ore o, comunque, fino al raddoppio del volume.

 

Impasto

300 g farina Manitoba
50 g farina 00
200 g patate bollite schiacciate
3 uova
50 g zucchero
75 g burro
aromi qb

Impastare il lievitino insieme a farina, patate bollite e schiacciate, uova, zucchero e burro, per un impasto liscio ed omogeneo. Coprirlo per circa 30 minuti, poi suddividerlo in pezzi del peso di circa 40 g e formare delle ciambelle. Farle lievitare circa un’ora. Friggere in olio bollente e cospargere di zucchero semolato.

 

Samuele Calzari

Letto 227 volte Ultima modifica il Mercoledì, 20 Gennaio 2021 11:48

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LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

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