Banner Noi per Voi 1170x422

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

Per inviare la tua domanda al nostro esperto registrati qui (o cliccando su "Crea un account" nella colonna di destra). Una volta completata la registrazione accedi all'area riservata e poi clicca su "Fai una domanda all'Esperto..." nel menu che apparirà sulla destra.

Lunedì, 23 Novembre 2020 17:55

Il Bocconotto Abruzzese

Scritto da
Vota questo articolo
(0 Voti)

Buongiorno, vorrei inserire nel mio negozio un angolo dedicato alla pasticceria tipica italiana. Ho un’attività vicino Varese e credo che diffondere la cultura dolciaria sia un obiettivo importante. Ha qualche ricetta tipica abruzzese da darmi per poterla proporre? Molti dei miei clienti vengono da quelle zone e ne sarebbero felici
Armando

 

Trovo che sia un bella idea quella di proporre dolci della tradizione italiana all’interno dei propri locali. La sua è peraltro una domanda non facile: ritengo che la pasticceria sia un’arte e, come tale, deve consentire all’autore di esprimersi al meglio. Inoltre le ricette tradizionali sono di fatto tramandate, alcune per iscritto ma altre solo a voce e, spesso, basta spostarsi di pochi chilometri per avere lo stesso dolce con ricetta differente… Ho lavorato, nell’arco della mia carriera, in pasticcerie siciliane dove gli aromi utilizzati non potevano soddisfare i palati di abitanti di zone differenti d’Italia (basti pensare all’utilizzo della cannella in Sicilia). Ma ciò non vuole esprimere un giudizio su cosa sia meglio o peggio, perché è il nostro gusto e quello dei nostri clienti a decidere.Quindi qual è il segreto per riuscire? Produrre ciò che il mio cliente apprezza! Parlando di dolci della tradizione è importante tenere saldi i punti chiave della ricetta e degli ingredienti e, a tal proposito, le propongo il Bocconotto abruzzese.

Per la frolla

farina g 350
tuorli n 4
zucchero g 100
olio extravergine d’oliva g 50

Impastare i tuorli, aggiungendo alternativamente zucchero e olio. Unire anche la farina ed impastare fino ad una consistenza simile alla pasta frolla. Formare un panetto regolare, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero.

 

Per il ripieno

acqua g 300
zucchero g 100
cioccolato g 100
mandorle tostate in granella g 100
tuorli n 2
cannella qb
caffè qb

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, lasciandoli bollire a fuoco medio fino ad addensamento.Aggiungere cioccolato a scaglie, mandorle e aromi. Unire anche i tuorli, lavorare il composto con una frusta e rimettere sul fuoco fino alla consisten-za di una crema.FinituraStendere la pasta frolla, foderare degli stampi (pirottini) e farcire con il ripieno. Chiudere con dischetti di pasta frolla e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.

Samuele Calzari
samuelecalzari.com

Letto 69 volte Ultima modifica il Martedì, 24 Novembre 2020 10:37
Altro in questa categoria: « Salsa al caramello salato

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

archivio-dicarlo

Copyright © - 1998-2021 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010

Chiriotti DEM Popup