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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Lunedì, 25 Maggio 2020 15:46

Sponge cake. La ricetta di Samuele Calzari

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Sponge cake. La ricetta di Samuele Calzari www.callmecupcake.se

Dolce tipico britannico chiamato anche Victoria sponge cake
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Salve chef, avrei bisogno di saperne di più sulla sponge cake. Mi può aiutare?
Grazie, Enza

Buongiorno Enza,
Si tratta di un dolce tipico britannico chiamato anche Victoria sponge cake. Pare che la regina Vittoria d’Inghilterra amasse gustarla ogni giorno alle 5, durante la tradizionale pausa del tè, accompagnata da formaggio e frutta fresca. La sua caratteristica principale è la morbidezza, dovuta principalmente alla presenza del burro e al procedimento di esecuzione. A differenza del classico pan di Spagna, è molto più simile ad un plum cake, poiché per la sua realizzazione si parte da una “montata” a base grassa. Ecco di seguito la ricetta.

300 g burro
300 g zucchero
300 g uova intere
300 g farina
8 g sale
8 g lievito in polvere
1 baccello di vaniglia

Montare bene burro, zucchero e polpa di vaniglia. Durante la montata, unire poco per volta le uova. Nel frattempo setacciare farina, sale e baking, poi unire delicatamente le polveri al composto montato. Versare in una tortiera unta e infarinata e cuocere a 180°C per circa 40 minuti. Farla raffreddare bene.

 

Samuele Calzari
www.samuelecalzari.com

 

 

Letto 281 volte Ultima modifica il Mercoledì, 27 Maggio 2020 15:18

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