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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Domenica, 26 Aprile 2020 14:17

I torcetti: la ricetta dei biscotti piemontesi al burro

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I torcetti: la ricetta dei biscotti piemontesi al burro Foto blog.piedmontdelights.com/it

La ricetta del nostro esperto online Samuele Calzari
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Buongiorno, recentemente sono stata a Torino e ho assaggiato dei biscotti, mi hanno detto tipici, simili a dei taralli (come forma) ma più grandi, dolci e ricoperti di zucchero. Saprebbe darmi una ricetta per eseguirli?
Giulia, prov. Roma

Immagino si tratti dei classici torcetti al burro, diffusi in tutto il Piemonte, anche se una diatriba (succede spesso!) vuole che siano invece originari della Valle d’Aosta. Anticamente questi dolcetti venivano preparati e cotti nei forni quando si preriscaldavano per poter cuocere il pane. Attualmente sono riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano. Ecco la mia ricetta.

 

300 g farina
150 g burro
30 g acqua frizzante fredda
30 g rum
30 g miele
60 g zucchero
100 g zucchero per spolverare

Lavorare velocemente burro freddo a pezzetti e farina. Unire zucchero, miele, acqua e rum per un impasto liscio ed omogeneo. Formare dei rotolini, chiuderli all’estremità, bagnarli leggermente con un po’ di latte e cospargerli di zucchero. Disporli su carta da forno e cuocere a 180°C per 20 minuti.

Samuele Calzari
https://youtu.be/mb0PHXG4aGU
samuelecalzari.com

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