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Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

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Mercoledì, 15 Gennaio 2020 16:11

Soufflé al cioccolato

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Soufflé al cioccolato www.seasonsandsuppers.ca

La ricetta del nostro esperto online Samuele Calzari

 

Potrei avere la ricetta base del soufflé perfetto?
Giulia, Barletta
La realizzazione di un soufflé è tanto “semplice” quanto assolutamente “tecnica”.
Due sono gli aspetti da considerare nella preparazione: gli albumi devono essere montati a neve, ma non eccessivamente fermi, perché la troppa aria contenuta non farebbe sviluppare al meglio il prodotto;
ogni minimo sbalzo di temperatura durante la cottura in forno ne altera la forma finale.

 

150 g latte
150 g cioccolato fondente .
10 g maizena
50 g zucchero a velo
2 tuorli
140 g albumi (pari a 4-5 uova)

Fare bollire il latte e unire il cioccolato in scaglie. Spegnere il fuoco e mescolare per sciogliere bene. Aggiungere anche tuorli e la maizena setacciata. Montare a neve gli albumi insieme allo zucchero a velo e, una volta raffreddata la crema al cioccolato, unirli mescolando dal basso verso l’alto. Versare negli stampini da soufflé e cuocere a 190°C per circa 12-15 minuti.

Samuele Calzari

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Letto 1174 volte Ultima modifica il Lunedì, 16 Marzo 2020 14:43

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Domande e Risposte
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