Banner Noi per Voi 1170x422

Passaggio di testimone per rispondere alle crescenti richieste tecniche di voi lettori, sia sulla rivista che on line. Dopo la pionieristica collaborazione del compianto Renato Scalenghe negli Anni 80, dopo il lungo e fruttuoso lavoro di Fulvio Scolari (dal 1989 al 2006), quello prezioso di Leonardo Di Carlo (dal 2009 al 2012), e dopo Armando Palmieri, sarà Samuele Calzari a rispondere alle vostre domande!

Per inviare la tua domanda al nostro esperto registrati qui (o cliccando su "Crea un account" nella colonna di destra). Una volta completata la registrazione accedi all'area riservata e poi clicca su "Fai una domanda all'Esperto..." nel menu che apparirà sulla destra.

Lunedì, 10 Settembre 2018 16:56

PLUM CAKE METODO BIGNÈ YOGURT E AGRUMI

Vota questo articolo
(0 Voti)

La ricetta di Armando Palmieri

 

Ciao Armando, avevo letto della possibilità di fare il plumcake con il metodo bignè: avresti una ricetta da suggerire?
Grazie, Antonio

Ciao Antonio, c'è la possibilità di usare questo metodo e, grazie alla pregelatinizzazione degli amidi, ne risulta un prodotto umido. Ecco la ricetta:

 

PLUM CAKE METODO BIGNÈ YOGURT E AGRUMI

100 g gacqua
150 g burro
2 g sale      
250 g farina debole
280 g uova intere 
40 g yogurt bianco  
215 g zucchero semolato 
10 g lievito in polvere
2 zeste di 2 agrumi                 

Seguire il procedimento per una pasta bignè. Alla fine aggiungere zucchero e yogurt e, quando tiepido, il lievito. Infornare a 170°C per 20 minuti circa.

 

FAI LA TUA DOMANDA AD ALL'ESPERTO ARMANDO PALMIERI QUI

Letto 2981 volte Ultima modifica il Lunedì, 10 Settembre 2018 17:28

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

LA PASTICCERIA SCIENTIFICA
Domande e Risposte
di Leonardo di Carlo

archivio-dicarlo

Copyright © - 1998-2021 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010

Chiriotti DEM Popup