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Venerdì, 11 Gennaio 2019 13:18

Il gelato gourmet arriva in vetta

Il meeting 2019 degli Artisti del Gelato si è appena svolto a Courmayeur. Presso l’esclusivo Grand Hotel Royal e Golf ***** di Courmayeur, ai piedi del Monte Bianco, i migliori gelatieri italiani e internazionali si sono riuniti per tre giorni di attività e confronto che hanno visto coinvolto anche il resident chef Paolo Griffa

Pubblicato in News dal mondo Gelato
Mercoledì, 21 Novembre 2018 18:35

Agrimontana ad Art for Excellence

Art for Excellence
Agrimontana per l’Arte Contemporanea

Agrimontana ha consegnato il premio Pasticceria dell’anno al Ristorante St. Hubertus di San Cassiano (BZ). A salire sul palco è stato Andrea Tortora, chef pâtissier al fianco di Norbert Niederkofler

Martedì, 13 Marzo 2018 15:46

Le Violette Candite di Agrimontana

La canditura artigianale delle violette in Agrimontana

Con l’arrivo della primavera giunge anche il tempo della canditura delle violette, un’antica tradizione che l’azienda Agrimontana porta avanti da anni, con una lavorazione artigianale che prevede attenti passaggi di intervento tenendo conto, prima di ogni altra cosa, del tempo. Ogni anno, infatti, la data di produzione delle violette candite cambia in funzione dello sbocciare dei fiori, che devono essere abbastanza grandi affinché la lavorazione non li danneggi.

Lunedì, 19 Febbraio 2018 14:33

Agrimontana al Care's The Ethical Chef Days

L’edizione di 2018 di Care’s The Ethical Chef Days tenutasi in Alta Badia, ha visto protagonisti i prodotti Agrimontana. Sfogliate qui la gallery foto eXtra.
Troverete l'articolo su "Pasticceria Internazionale" n. 298.

Pubblicato in Gli Extra del n. 298
Venerdì, 22 Settembre 2017 14:54

Iginio Massari a Torino con Agrimontana

Iginio Massari è il protagonista del prossimo evento di Agrimontana, presso la Sala Massena di Ascom Torino. Per raccontarsi e con una sessione tecnica sulla pasticceria mignon.


Mercoledì 27 settembre, Iginio Massari è ospite di Agrimontana per una giornata di formazione, e non solo, presso la Sala Massena di Ascom Torino.
Introdotto dalla presidente di Ascom Confcommercio e Torino e Provincia, Maria Luisa Coppa, e da Luigi Bardini, direttore commerciale Agrimontana, Massari ripercorrerà le principali tappe della sua carriera, dai primi passi agli ultimi sviluppi della carriera che tutti conosciamo, fino a presentare alcuni dei progetti futuri.

Martedì, 27 Giugno 2017 09:47

9° Gala estivo del Club Criollo

A Genova i fondatori del Club Criollo, Domenico Biscardi e Bénédicte de Chambure, hanno nuovamente celebrato il fil rouge culturale che lega l’Italia e la Francia all’insegna del buon cioccolato

Lo scorso 23 giugno, a Genova, si è tenuto il 9° Gala d’Estate del Club Criollo, primo club franco-italiano che valorizza, tramite il cioccolato di alta gamma, le connessioni esistenti tra le diverse espressioni artistiche ed artigianali dei due Paesi, tessendo ad ogni occasione ufficiale il fil rouge culturale che spiega le differenze ed esprime le vocazioni creative dei terroirs visitati.

Martedì, 23 Maggio 2017 09:25

Agrimontana al World Pastry Stars

Agrimontana ha preso parte alla due giorni World Pastry Stars, evento dedicato alla pasticceria con relatori provenienti da ogni parte dal mondo per testimoniare la propria esperienza e attività imprenditoriale.
Per l’azienda cuneese il WPS è un’ulteriore occasione per ribadire l’attenzione che da generazioni contraddistingue il suo lavoro, fatto di dedizione e cura della materia prima volta alla qualità di prodotto, confermando ancora una volta come il confronto con i professionisti della pasticceria e dell’alta ristorazione sia da sempre uno dei suoi tratti distintivi. Ne sono una testimonianza anche i progetti Team Massari, Domory Accademy e Classe di Gelato.

Protagonisti nelle creazioni di Sadaharu Aoki, dove la pasticceria francese incontra i sapori d'oriente; nella celebre versione del Monte Bianco di Iginio Massari, sia integri che in crema; nei negozi di Jean-Paul Hévin e nella sua nuova boutique di Kyoto, in versione candita; nelle demo di alta pasticceria che il team italiano Campione del Mondo di Pasticceria 2015 conduce in tutto il mondo. Conquistano i migliori artigiani al mondo, vengono usati nella preparazione di panettoni artigianali, in gelateria così come nei dessert al piatto. Sono i marroni e i marrons glacés.
Dal punto di vista organolettico il marrone è più dolce e morbido della castagna, anche se entrambi sono i frutti del castagno. Più piccola e appuntita la castagna, tondeggiante e più facile da sbucciare, il marrone. Frutto delicato, facile vittima delle condizioni climatiche esterne, viene quasi esclusivamente raccolto in Italia.
Per Agrimontana si parla, tra marroni interi e in pezzi per lavorazioni in crema, di una produzione di circa 200 tonnellate di prodotto pelato: il 70% della produzione è data dal marrone candito (per le pasticcerie), il 25% dai marrons glacés e un restante 5% viene utilizzato nella crema di marroni spalmabile.

Martedì, 23 Agosto 2016 07:39

Agrimontana premia Roberto Cantolacqua

Lo scorso luglio, in occasione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, in Piazza Garibaldi a Parma, Agrimontana ha fornito i canditi ai maestri che hanno preso parte alla manifestazione. Oltre 7 quintali di panettoni scartati per la tappa del tour estivo del panettone firmato Gastronauta, lanciato nel 2005 e che promuove con successo la destagionalizzazione del panettone.

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