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Lo scorso anno Vito Cortese e Nicola Salvi di Grezzo Raw Chocolate, nel quartiere Monti della capitale, ci avevano condotti in un piccolo viaggio alla volta dell’approccio crudista in pasticceria per un articolo pubblicato su “Pasticceria Internazionale” (n. 272). Con loro avevamo assaggiato i dolci scoprendo e apprezzando l’essenza del sapore degli ingredienti. Da tempo, i due cercano di capire e interpretare la moderna cultura del cibo, con la riscoperta del grezzo che per loro è ricchezza.
In un evento dedicato alla stampa, ieri il raw foodist chef Cortese ha presentato il primo uovo in cioccolato crudo. In compagnia dell’esperto nutrizionista Loreto Nemi abbiamo approfondito anche l’aspetto più scientifico.

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