Giovedì, 04 Febbraio 2021 09:39

Little crazy carry. Ganache al maraschino ricoperta di cioccolato fondente

La ricetta di Paolo Griffa
Ganache al maraschino e ciliegine sottospirito, ricoperto di cioccolato fondente

 

Per il ripieno

330 g cioccolato Araguani
25 g glucosio
100 g panna
80 g maraschino
Ciliegie al maraschino Agrimontana

Far fondere il cioccolato, scaldare la panna con il glucosio. Unire quindi al cioccolato la panna calda e il maraschino ed emulsionare. In ogni stampo, inserire mezza ciliegia e coprire con la ganache. Far cristallizzare e chiudere con il cioccolato.

Per la copertura, cioccolato fondente Araguani Domori.

 

Paolo Griffa
www.paologriffa.com

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