La prima sessione di sabato mattina comincerà con una panoramica generale sulla “carta geografica” del cacao, approfondendone aspetti storici del processo che porta fino al cioccolato. Il programma prevede un focus sulla produzione italiana “alla pietra”, con i casi di alcuni ground stone come Madama Reale, Boglio Mediceo e Modica. Sarà interessante capire come è fatta la pianta del cacao, approfondendone gli aspetti botanici e quelli di geografia economica, la genetica e il processo selezione delle fave. Seguiranno i temi: dalla piantagione alla massa, assaggi in purezza, i blend, il concetto di cru. Infine, le schede di degustazione e codice di assaggio.
Nel pomeriggio si studierà il processo di trasformazione, gli aspetti legali e di etichettatura, i difetti e il viaggio sensoriale Slow Chocolate.
La giornata di domenica sarà dedicata agli aspetti nutrizionali, preparandosi al giudizio utilizzando il form International Chocolate Awards, e facendo assaggi in purezza e di praline artigianali. E poi, spazio alla discussione su cioccolato e tipicità, praline industriali ed artigianali, abbinamenti, ripieni e aromatizzazioni, con un occhio rivolto anche a caffè, tè ed infusioni, vini, distillati e liquori.
Gli esami si svolgeranno durante la IV sessione nel pomeriggio di domenica 3 aprile e si suddivideranno in una parte teorica ed un’altra pratica, con la prova d'assaggio. Dopo gli scrutini ci sarà la consegna degli attestati di partecipazione con votazione.

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