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Lunedì, 21 Ottobre 2019 14:34

Gianduja Relanghe, 100% gusto Nocciola Piemonte IGP

Ceretto presenta cioccolato Gianduja Relanghe, realizzato in collaborazione con il maître chocolatier Gabriele Maiolani

 

Da anni la famiglia Ceretto affianca alla produzione vitivinicola l’attività dolciaria con Relanghe, bottega dedicata alla valorizzazione della Nocciola Tonda Trilobata IGP. Ai torroni, tartufi dolci e dragées, oggi aggiunge il cioccolato gianduja. Si tratta di una nuova produzione, studiata in collaborazione con il maître chocolatier Gabriele Maiolani, nell'ambito di un progetto che mira alla valorizzazione del gianduja e all'esaltazione della lavorazione artigianale del cacao, il tutto combinato all’eccellenza delle nocciole piemontesi.

Il nocciolo è presente nelle Langhe da secoli, dove si è diffusa la pratica di usarlo come sostitutivo del cioccolato perchè, una volta tostato ha un sapore molto armonioso e complesso che ricorda il cacao. L'invenzione dell'impasto al gianduia risale al 1806 ad opera di alcuni pasticcieri torinesi per fronteggiare il blocco voluto da Napoleone alle importazioni dall’estero, in particolar modo quelle dalla Gran Bretagna e dalle sue colonie. I cioccolatieri piemontesi dovettero creare una pasta di cioccolato che fosse di qualità ma riducendo la quota di cacao. Usarono le nocciole prima tostate e poi tritate e le mescolarono alla massa di cacao, dando origine a un prodotto dal gusto intenso ma delicato.

“Relanghe nasce dalla passione di mio padre Bruno per i sapori autentici della nostra terra. Nel 1993 assieme ad alcuni vigneti abbiamo acquistato dieci ettari di noccioleti ad Albaretto della Torre – racconta Roberta Ceretto – e con questa produzione che ci sembrava meravigliosa abbiamo iniziato a fare il nostro torrone. Così nel 1994 fondiamo la bottega dolciaria Relanghe (dal nome di una collina), che nel 2010 si insedia nello stabilimento di Castellinaldo (CN), là dove veniva vinificato il Blangé, proprio in mezzo alle vigne di Arneis. Abbiamo applicato  la nostra esperienza di vignaioli alla lavorazione delle nocciole”.
Tutte le nocciole IGP arrivano dagli ottanta ettari di proprietà della famiglia e da altri conferitori delle Langhe: tutte cresciute in Piemonte, tutte Tonda Gentile, tutte bio. Ogni anno, appena raccolte, vengono portate in azienda (tra i 13000 e i 15000 quintali di merce) ed entrano in una stanza interamente occupata da uno sgusciatore. Questo macchinario complesso divide le nocciole in calibri da 14 a 20 mm, ne spacca i gusci, ne estrae i frutti che devono pesare il 46/48% del lordo. I frutti passano alla fase più delicata, la tostatura, media, forte ed extra. La temperatura è sempre 140°C, ma il tempo aumenta da 40 a 50, fino a 60 minuti. La tostatura determina la gran parte del gusto dei prodotti, partendo dal torrone fino allagianduja, realizzata con l’intenzione di avere un prodotto composto al 100% da Nocciole Piemonte IGP. “Volevamo creare un gianduiotto straordinario dove ci fosse il miglior cioccolato e la migliore nocciola", conclude Roberta Ceretto.

Il cioccolato gianduja Relanghe è una specialità, perché viene realizzato con un macchinario che risale al 1919, modificato installandoci un motore, una cinghia e un volano. Anche per questo la grammatura del gianduiotto è particolare: 7 g, al posto dei 10 di quelli industriali, poi ridotti a 5, già da 20 anni. Originale nella forma, ottenuta a mano, e l’unico sul mercato ad avere la nocciola come primo ingrediente in etichetta, al posto dello zucchero.
L’incarto oro-rosa indica il gianduiotto dal gusto più comune. Quello blu, omaggio a Torino, è la versione senza latte ed esalta texture e intensità del cacao monoorigine.

www.relanghe.it

Nocciola_Piemonte_IGP_Relanghe.jpgGianduiotto_Relanghe_-_2.jpg

Letto 97 volte Ultima modifica il Lunedì, 21 Ottobre 2019 14:59

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