Sul numero di gennaio, Giambattista Montanari, tecnico della multinazionale belga Corman, ci propone la sua ricetta del cornetto classico (pag 115) e tutti gli accorgimenti per una pasta lievitata di alta qualità. Sfogliate qui la Fotoricetta.

Pubblicato in Gli Extra del n. 297

Per la rubrica In viaggio con la farina, dall’Asia ci spostiamo in Nord Africa con Molino Pasini. La prima tappa è in Egitto, con una specialità di semplice fattura molto diffusa in tutto il Paese: i Goraiebe. La ricetta e i consigli tecnici di Giambattista Montanari sono a pag 72 di "Pasticceria Internazionale" di ottobre.
Ecco i passaggi della ricetta

Pubblicato in Gli Extra del n. 295
Giovedì, 12 Ottobre 2017 18:15

Metodi di produzione della crema al burro

Continuiamo il nostro percorso con Giambattista Montanari tecnico della multinazionale belga Corman, leader nell’ambito della lavorazione della materia grassa lattiera e massima esperta in materia di burro.
Dopo aver illustrato sullo scorso numero le caratteristiche fondamentali della crema al burro e la produzione di questa con pâte à bombe, proseguiamo con altri tre metodi per realizzarla: con meringa italiana, con crema pasticcera e zucchero fondente, con sciroppo 30° Baumè.
Le ricette le trovate a pag. 98 di "Pasticceria Internazionale" 295.
Ecco la gallery foto eXtra

Pubblicato in Gli Extra del n. 295
Giovedì, 07 Settembre 2017 15:25

L'abc del burro con Giambattista Montanari

Continuiamo il percorso con Giambattista Montanari tecnico della multinazionale belga Corman, leader nell’ambito della lavorazione della materia grassa lattiera e massima esperta in materia di burro. Sul numero di settembre di "Pasticceria Internazionale" parliamo di una delle preparazioni di base tradizionali, la crema al burro, negli ultimi anni “riscoperta” anche grazie a trend come cake design e cupcake.
Troverete l'approfondimento e i consigli di Montanari a pag. 132.  Sfogliate qui le foto eXtra

Pubblicato in Gli Extra del n. 294

Il nostro itinerario in giro per il mondo con Molino Pasini prosegue in Asia. Qui Giambattista Montanari rende omaggio alle magie speziate dell’India, attraverso un impasto morbido e profumato: la torta Kheer.
Sfogliate la fotoricetta. Su "Pasticceria Internazionale" n. 293, a pag. 72 troverete la ricetta completa  e i suggerimenti del pasticciere.

Pubblicato in Gli Extra del n. 293
Lunedì, 12 Giugno 2017 14:47

MILLEFOGLIE AL PROFUMO DI LIME

Pasta sfoglia inversa, crema pasticcera alla vaniglia e namelaka al profumo di lime
Gambattista Montanari
per Corman Italia

 Dosi per 60 monoporzioni 10*3

Pasta sfoglia inversa

500 g Farina
10 g Sale
15 g Estratto di malto diastasico 5000 U
100 g Burro Noisette Corman 98% mg
135 g Panna Corman Selection 35,1% mg
60 g Acqua
45 g Aceto di vino bianco
500 g Burro per incasso: Burro Corman Express 82% mg - placche

Pubblicato in Mono e Mignon

Due giornate di studio in compagnia di Montanari per un approfondimento sulle diverse tipologie di burro della gamma Corman Italia.

I nuovi trend in pasticceria non lasciano spazio a compromessi sulla scelta degli ingredienti e, conti alla mano, la materia prima di qualità fa la differenza. Lo sanno bene in Corman Italia, azienda che gira l’Italia con un portavoce di grande esperienza tecnica e forte vocazione al lavoro in laboratorio, Giambattista Montanari. Non solo tecnico dimostratore, ma anche autore del libro “pH 4.1 Scienza e artigianalità della pasta lievitata” (Chiriotti Editori, disponibile QUI), che incarna la conoscenza approfondita del lievito naturale e di ingredienti quali il burro.
Nella due giorni di studio presso la scuola di cucina e pasticceria A Tavola con lo Chef, a Roma, egli ha preso in esame le diverse tipologie di burro della gamma Corman, Tradizionale 82% mg ed Express 82%, oltre a quelli definiti speciali, Noisette 98% e Liquido 99,9%.

Giovedì, 13 Aprile 2017 15:25

Molino Pasini. Amor em pedacos

Il viaggio con Molino Pasini prosegue in Sud America, dove Giambattista Montanari ci introduce alla dolcezza fruttata dei “pezzettini d’amore” brasiliani.
La ricetta "Amor em pedacos" con i consigli tecnici di Montanari sono sul n. 291 di "Pasticceria Internazionale".
Ecco la gallery foto extra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 291

L’itinerario dolce condotto da Giambattista Montanari per Molino Pasini prosegue negli Stati Uniti, con la soffice Chiffon Cake.
Sul numero di febbraio (289) di "Pasticceria INternazionale" troverete la ricetta completa e i suggerimenti tecnici di Giambattista Montanari.
Sfogliate qui la gallery foto eXtra.

Pubblicato in Gli Extra del n. 289

L’itinerario dolce condotto da Giambattista Montanari per Molino Pasini supera i confini europei per esplorare ricette nuove, sempre più internazionali.
La prima tappa è negli Stati Uniti, con un classico lievitato alla frutta. La ricetta completa e i consigli tecnici del pasticciere sono a pag. 168 sul numero di gennaio di "Pasticceria Internazionale".
Sfogliate qui la gallery foto eXtra..

Pubblicato in Gli Extra del n. 288

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