"E" come Éclair, “il pasticcino dalla forma allungata (una striscia stretta e lunga circa 8 centimetri), realizzato con la stessa pasta del bignè. La farcitura tradizionale è a base di crema pasticcera al caffè o cioccolato, e la ghiaccia è del medesimo aroma e colore del ripieno” (cit. Dizionario di Pasticceria Artigianale, Chiriotti Editori).
Pochi in realtà non lo conoscono, la famosa pasta choux francese è diventata infatti l’ultima tendenza in fatto di dolci. Christophe Adam, pastry chef d’Oltralpe, ne ha fatto il suo marchio personale, con la linea L’Éclair de Génie, “un lampo di genio” letteralmente.
Da pochi giorni possiamo degustare gli éclair di Adam anche a Milano, in due punti vendita, in Corso Garibaldi, e a Porta Ticinese. Qui c’è il laboratorio dove avviene l’intera produzione “con soli prodotti freschi”, tiene a precisare Adam incontrato durante l’inaugurazione in zona Brera.

Christophe Adam stupisce ancora e presenta la collezione primaverile 2016 de L’Eclair de Genie, declinata nei toni accesi del giallo, fucsia, verde… e nel buon gusto fruttato, per un concentrato di freschezza con l’effetto scenico delle decorazioni in cioccolato bianco.
La novità della stagione è però Chouger, a metà tra Choux e Burger, ultima creazione in pieno stile creativo (e divertente) di Adam.
Si tratta di un burger dolce proposto a mo’ di spuntino alla frutta nella classica tasca in carta da hamburger. Biscotto croccante preparato con burro, farina e zucchero scuro; morbida pasta choux a base di acqua, latte intero, zucchero, burro, vaniglia e qualche altro ingrediente che però Adam non rivela, e infine, tanta buona frutta fresca. È quest’ultima la vera protagonista di Chouger.