“Pasticceria Internazionale” è la rivista per pasticcieri, gelatieri, panificatori, chef e appassionati.
Direttore Editoriale Livia Chiriotti
Gli Extra del n. 302
Le uniche imposizioni per Jordi Roca sono il sapore, il piacere e il proprio divertimento. L’idea è l’ingrediente principale delle sue creazioni che mirano ad emozionare non solo con il gusto ma anche a sorprendere con profumi ed estetica.Non perdete l'intervista e le ricette di Jordi Roca pubblicate su "Pasticceria…
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Gli Extra del n. 302
Su "Pasticceria Internazionale" 302 abbiamo pubblicato l'intervista a Pierre Hermé e la sua ricetta Paris-Brest Ispahan.Sfogliate qui la gallery foto eXtra.
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Gli Extra del n. 302
Ha riscritto la grammatica del gusto, inventato il dolce nel bicchiere e riportato all’infanzia i golosi di tutto il mondo con le sue creazioni e con la moltiplicazione della Pâtisserie des Rêves: per il numero estivo di "Pasticceria Internazionale" abiamo intervistato Philippe Conticini. Sfogliate qui la gallery foto
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Gli Extra del n. 302
Su "Pasticceria Internazionale" di giugno vi presentiamo la visione olistica del mestiere di panificatore secondo Andrea Pioppi, liberoimpastatore®.Leggete la sua intervista a pag. 94 e sfogliate qui la gallery foto eXtra legata all'articolo.
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Gli Extra del n. 302
Con zuccheri integrali e farine di legumi, tra insoliti profumi di natura e ricette personalizzate, i dolci di Natascia Bachini segnano il tempo del buono, secondo natura.Leggete l'intervista e la sua ricetta "Flan di crema alla vaniglia di Tahiti, biscotto di lenticchie rosse, rosa canina e cioccolato" su "Pasticceria Internazionale"…
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Gli Extra del n. 302
Giambattista Montanari con Molino Pasini ci porta in viaggio nell’arcipelago delle Filippine, ad assaporare la dolcezza del cocco. Su "Pasticceria Internazionale" 302 trovate la ricetta e i consigli del pasticciereSfogliate qui la gallery foto eXtra.
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Gli Extra del n. 302
Panna cotta alla mandorla, daquoise al cocco e composta di ananas. La ricetta di Gian Luca Forino per Debic. Su "Pasticceria Internazionale2 troverete la ricetta completa. Sfogliate qui la gallery foto.
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Gli Extra del n. 302
Giambattista Montanari presenta la sfoglia lampo, un metodo di produzione che prevede l’utilizzo del burro a cubetti nell’impasto e che permette una sfoglia più resistente all’umidità e quindi adatta ad applicazioni che prevedono farciture, come le torte salate.Su "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo i consigli del maestro e la ricetta della quiche…
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Gli Extra del n. 302
È un microcosmo noto, ma per molti versi ancora poco esplorato quello dell’ambulantato nel settore, portato avanti come una volta da padre in figlio, ma al passo con i tempi, superconnesso etecnologico.Sul numero 302 di "Pasticceria Internazionale" scoprimao com’è cambiato, in tempi di street food imperante.
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Gli Extra del n. 302
Rigore e memoria contraddistinguono l’operare di Gabriele Riva, partito da Monza per vivere il mondo. Sul numero estivo di "Pasticceria Internzionale" troverete l'intervista e la ricetta della sua pralina Monte Fuji.
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Gli Extra del n. 302
