Mercoledì, 09 Ottobre 2013 19:58

Cresco propone il Pandoro

Pandoro.jpgLogoCresco copia.jpg

LA RICETTA DI CRESCO: IL PANDORO

 

Dose per n. 5 pezzi da 1000 g

PRIMO IMPASTO

1400 g Christmas Mix

270 g Lievito naturale Cresco

800 g Uova intere

200 g Acqua

100 g Burro

20 g Lievito di birra

2790 g Totale

 

IMPASTO INTERMEDIO

300 g Farina panettone W 360-380. P/L 0,50-0,55

200 g Uova intere

10 g Lievito di birra

510 g Totale

 

SECONDO IMPASTO

2790 g Primo impasto

510 g Impasto intermedio

600 g Christmas Mix

900 g Burro

500 g Zucchero

70 g Acqua 50 g Uova intere 80 g Burro di cacao 40 g Aroma Burro (facoltativo)

5400 g Totale

 

PROCEDIMENTO PRIMO IMPASTO

1- Impastare tutti gli ingredienti, escluso il burro che verrà aggiunto alla fine, fino ad ottenere un impasto asciutto ed elastico.

2 - Riporre in cella a lievitare per circa 4/5 ore a 27/29 °C con il 70% di U.R.

 

PROCEDIMENTO IMPASTO INTERMEDIO

1- Impastare bene tutti gli ingredienti. Riporre in cella a lievitare per circa 2 ore a 27/29 °C con il 70% di U.R..

 

PROCEDIMENTO SECONDO IMPASTO:

1 - Impastare il primo impasto, l'impasto intermedio, il Christmas Mix, l’acqua e le uova fino ad ottenere una massa liscia e asciutta.

2 - Aggiungere lo zucchero in più riprese, fino a completo assorbimento.

3 - Unire il burro, il burro di cacao e l’aroma se voluto, lasciar impastare bene tenendo la massa sempre ben incordata.

4 - Riporre l’impasto in una cassa di plastica unta con Formstac e riporre in cella per 60 minuti a 27/29 °C con il 70% di U.R.

5 - Pezzare l’impasto, arrotolare e riporre negli stampi da pandoro unti. Far lievitare per 10/12 ore in cella a 26/28°C con il 70% di U:R:, fino al riempimento dello stampo.

6 - Cuocere a seconda del forno a 170-180°C per 40-70 minuti. Lasciare raffreddare il pandoro nello stampo prima di sformarlo.

Letto 3669 volte

Lascia un commento

Assicurati di inserire (*) le informazioni necessarie ove indicato.
Codice HTML non è permesso.

Copyright © - 1998-2020 Chiriotti Editori s.r.l. All rights reserved
Viale Rimembranza, 60 - 10064 Pinerolo - To - Italy Tel. +39 0121 393127 - Fax +39 0121 794480 Partita Iva e Codice Fiscale 01070350010

Chiriotti DEM Popup