La Torta Frangipane e Pere, che trovate a pag. 134, è la proposta curata da Giambattista Montanari per Corman Professional (www.lechef.be), presso la Essegi Dolciaria, con Fabio Birondi (foto Remo Caffaro). Oltre alla ricetta, troverete i consigli tecnici di Giambattista sulla pasta sfoglia.