Martedì, 21 Giugno 2016 16:00

I 5 Sensi. Uniti per De@Esi

Bologna è pronta ad accogliere più di 80 professionisti da tutta l’Italia: chef, pasticcieri, pizzaioli ed abili sfogline impegnate a tirare la sfoglia come da tradizione. Il 26 e 27 giugno, presso la Tenuta Palazzona di Maggio ad Ozzano dell’Emilia, si svolgerà la speciale due giorni I 5 Sensi. Uniti per De@Esi, ideata ed organizzata dallo chef Agostino Iacobucci, evento di beneficenza a favore dell’Associazione De@Esi per promuovere l’inserimento lavorativo in cucina dei ragazzi con bisogni speciali.
Lo chef comunica ogni giorno con le persone attraverso i suoi piatti, a tavola fa vivere esperienze a pieni sensi, così imparano a conoscerlo i suoi commensali al Ristorante I Portici di Bologna (*Michelin). Ai 5 sensi si ispira la sua manifestazione. “Mi piacerebbe che i ragazzi, inseriti in un contesto lavorativo come la cucina, possano, e riuscissero, a comunicare le loro emozioni”, ci spiega.

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Ieri, presso l’Hotel Magna Pars Suites di Milano, una giuria composta da Andrea Berton (Berton, Milano), Cristina Bowerman (Glass Hostaria, Roma), Alessandro Negrini e Fabio Pisani (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano), Davide Oldani (D’O, Cornaredo) e Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia) ha assaggiato il piatto d’autore preparato da ciascuno dei semifinalisti italiani del S.Pellegrino Young Chef 2016.
Un’emozionante sfida ha visto Alessandro Salvatore Rapisarda, chef resident al Ristorante Café Opera di Recanati, vincere la finale Italiana e passa quindi alla Gran Finale mondiale, in programma il prossimo ottobre a Mialno.

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Sono aperte le iscrizioni ai corsi organizzati dall’Associazione Cuochi Torino e Provincia. Presso il proprio centro La Scuola a Torino, organizza corsi di cucina professionali di 100 ore,  pasticceria base di 30 ore, pasticceria creativa e di perfezionamento, oltre a corsi amatoriali e lezioni monotematiche.

Mercoledì, 15 Giugno 2016 10:32

CUCINARE LA MONTAGNA

Norbert Niederkofler ci presenta 20 piatti iconici per i 20 anni del St. Hubertus. Larticolo è sul n.284 di Pasticceria Internazionale.
Sfoglia qui la gallery foto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 284

Per la prima volta l’Italia è in cima alla classifica dei migliori ristoranti al mondo. Massimo Bottura riceve al Cipriani Wall Street di New York il premio World’s 50 Best Restaurants 2016, con la sua Osteria Francescana di Modena.
Questo primo posto premia il lavoro e l’impegno costante di uno chef che ha interpretato il concetto di cucina contemporanea evolvendosi negli anni con creatività, abilità e determinazione.

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Domenica, 12 Giugno 2016 16:30

La cucina si veste d’azzurro


Gino Ferretti ed Eya Arfaoui dell’Ipssar Paolo Borsellino sono i vincitori del 1° Concorso "Giuseppe Dell’Oglio", organizzato all’Ipsseoa Pietro Piazza di Palermo in collaborazione con l’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri Palermo. Accompagnati dal prof. Giovanni d’Anna, i due giovani sono stati premiati per la realizzazione del piatto a base di pesce azzurro Trilogia del Mediterraneo.

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Venerdì, 03 Giugno 2016 06:43

A TORINO IL RISTORANTE PIU' ALTO D'ITALIA

È unico in Italia il nuovo progetto nato dalla collaborazione fra l'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e CIR food, Cooperativa Italiana di Ristorazione.
Il nuovo ristorante Piano35 è stato inaugurato da poco ma già in tanti scrivono di lui. Stiamo pur parlando del ristorante più alto d’Italia!
Sì, siamo al 35° piano del grattacielo Renzo Piano di Intesa San Paolo a Torino, quota 166 metri con un affaccio esclusivo sulla citta, racchiusi nel verde di una serra biclimatica di essenze esotiche e mediterranee, tra tavoli tondi e quadrati, poltrone color avorio e apparecchiature create su disegno di artigiani locali.

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Il prossimo 26 maggio alle ore 18,30, e in replica la mattina seguente, Casa Alice (in onda su Alice TV, canale 221 del digitale terrestre) ospiterà l’ideatrice e conduttrice di “105 con gusto”, Francesca Pellegrino, che dopo il tg locale porta nelle case, con l’irrompente e gentile simpatia che la contraddistingue, tutto il buono della cultura gastronomica del Cilento, sua terra d’origine.

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Giovedì, 07 Aprile 2016 07:13

Nuovo Presidente onorario in FIC

L’Assemblea dei Delegati Federazione Italiana Cuochi ha nominato il suo nuovo Presidente onorario, Eugenio Medagliani, una tra le più autorevoli figure della cucina italiana, da sempre legato alla FIC, direttore de “Il Cuoco”, nonché figlio di uno dei fondatori della Federazione.
Con i suoi 85 anni Medagliani rappresenta per l’intera categoria una memoria importante, ama definirsi “calderaio umanista” e ancora oggi è regista di contributi video sulla storia degli utensili in uso in cucina molto seguiti sul web.

Lunedì, 11 Aprile 2016 07:13

Studenti Ifse al Ristorante Del Cambio

Esperienza di certa ispirazione e animata da grande entusiasmo, occasione di spunti per la crescita professionale dei giovani allievi della Scuola di Alta Cucina e Pasticceria IFSE di Piobesi Torinese. Il pranzo didattico dello scorso 30 marzo ha visto protagonista un’intera classe dell’Istituto, ospite del Ristorante Del Cambio di Torino, 1 stella Michelin.
Gli allievi hanno incontrato e si sono confrontati con lo chef Matteo Baronetto e la sua grande cucina. Tra le altre proposte, crema di piselli fave e salmone, gnocchi di patate croccanti spinaci e animelle di vitello, nuvola di mascarpone con amarene e nocciole.

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