Venerdì, 09 Novembre 2018 10:55

CAKE LAMPONI, MANDORLE E LIMONE

Per un impasto semplice come quello dei cake, Giambattista Montanari ricorda che è fondamentale seguire piccoli accorgimenti per un prodotto più morbido, con un superiore sviluppo e che si conserva meglio e più a lungo.
Sul n. 304 di "Pasticceria Internazionale" pubblichiamo il nuovo appuntamento con la rubrica ABC del burro, in collaborazione con l'azienda Corman Italia.
Sulla rivista troverete la ricetta completa del cacake lamponi, mandorle e limone, con gli utili suggerimenti tecnici di Montanari.
Sfogliate qui la fotoricetta

Pubblicato in Gli Extra del n. 304
Lunedì, 10 Ottobre 2016 15:37

Valeriy Sozanovskiy

Sul numero 286 di "Pasticceria Internazionale" vi portiamo in Ucraina, precisamente a Kiev, per conoscere Valeriy Sozanovskiy. Pubblichiamo l'intervista e le sue ricette.
Guarda qui  la gallery foto.

Pubblicato in Gli Extra del n. 286
Venerdì, 07 Ottobre 2016 15:38

L’utilità di un libro “senza tempo”

“Come musica - elementi di pasticceria”, Luca Mannori (Chiriotti Editori)
foto Giancarlo Bononi

Merita rileggersi a fondo il libro “Come Musica – Elementi di pasticceria”, ritrovando tutta la “tecnicità” e l’energia di cui si ha bisogno in laboratorio, oggi più che mai. Ogni pagina è densa di consigli, input e spunti su cui riflettere, tutti di assoluta attualità, nonostante Luca li abbia scritti nel 2004, valorizzando quella “semplice” armonia di sapori e tecniche, che ancora oggi è alla base di qualsiasi produzione artigianale di alto livello, come dimostra l’Autore stesso nel suo laboratorio di Agliana, vicino Prato.

In occasione della Settimana della Celiachia, vi presentiamo la ricetta della torta con crema nocciola e frangipane senza glutine dello Chef Walter Frontalini.
La ricetta è parte del Progetto Cibotec per il prossimo Gluten Free Expo (19-22 novembre 2016, Rimini)

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